“生炒面”是传统潮州炒面的做法，干香入味有嚼头。

用来炒面的面条最好是自制，市售的多数加了大量的苏打，闻上去带有碱水味。朱大师的做法属于“生炒面”，是传统潮州炒面的做法。与熟炒面比较，生炒面干香入味，硬脆而有嚼头，但现在市面上已经很难见到了。

旧时吃潮州炒面最有名的去处是在湘子桥上。有俗语这样说：“大街看亭字，桥顶食炒面，爬上东门楼，再入开元寺”。以前潮州城内有一百来座石牌坊，牌坊俗称“石亭”，读牌坊上的刻字，就叫“看亭字”。被誉为中国四大历史名桥的湘子桥，原先每个桥墩都盖有“桥屋”，类似风雨桥，上面商贩云集，也包括了经营炒面等食物。

旧时湘子桥每个桥墩上都盖有桥屋，可在上面炒面或做其他生意。拙作《潮菜天下》书影。

改建后的湘子桥。

牌坊街、湘子桥、东门城楼与开元寺，都是潮州人文景观的荟萃之地，将炒面与它们相提并论，足见炒面在潮州人心目中的显赫地位。然而风光景致毕竟只是身外之物，通过“憖过食炒面”这句俗语，将性与炒面巧妙地联系起来，那才真正叫做直指人心。

四、其他面食

潮州牌坊街上边晒制边售卖的面团。