大家好，我是青荷，专注于家常创新美食与乡愁美食分享的刘青荷。五月花开迎夏来，成熟胡豆水中白。蒸煎炒煮烤烧炸，鸡蛋融合高上台。今天分享《鸡蛋炒嫩蚕豆》。蚕豆，又后胡豆，南豆。其营养价值丰富，重庆特产美食一一怪味胡豆，更是把胡豆吃出了高度，也让糖，花椒，辣椒，其它香料与蚕豆高度融合，从而吃出了蚕豆的新高度。重庆人，做菜吃菜对调味更是强调变化，擅长把原本味变成复杂或简单浓烈的味型。而重庆人所用的调味料多为自然界的香料，如紫苏，鲜桔皮，鲜陈皮，八角，胡椒，山胡椒，香叶，桂皮，陈皮，孜然，大茴香，小茴香等。这一些都是自然界生长采摘的香料，而不是一些专家说“重庆人吃的菜，加的调味料太多，看不到原食材，不健康"这类说法，这是太偏激了。诚然，现在我国大中型城市中一些餐饮店为了食材储存，保鲜提鲜，菜品保持形状，上色等而使用较多的化学添加剂，这类美食，我们也不想吃，但往往不知不觉的吃了。因添加剂过多，难免出现企业用量超标现象，我们并不反对科学运用适量添加剂，但在我国食品安全重构时期，我们尽量少吃或不吃添加剂过多的食品，这是底线和红线所在。其它不多谈，现在我们来分享《鸡蛋炒嫩蚕豆》的做法，详细如下：

图1：鸡蛋炒蚕豆（青荷创新美食）

一是《鸡蛋炒嫩蚕豆》用材：鸡蛋2只，妈妈自冻熟嫩熟蚕豆250g，盐2g，酱油1g，蚝油2g，香油3滴，菜籽油20g，泡洋荷姜1只，红泡椒1只。

二是《鸡蛋炒嫩蚕豆》操作步骤：

图2：鸡蛋打散（青荷创新美食）

1、准备2只鸡蛋，打在碗里用勺子打散备用，如图2。

图3：妈妈冻的熟嫩蚕豆（青荷创新美食）

2、妈妈冻的熟嫩蚕豆250g化冻开备用，如图3。