图8：继续翻炒（青荷创新美食）

图9：炒入味准备起锅（青荷创新美食）

图10：起锅装盘（青荷创新美食）

6、 炒入味后起锅装盘，如图10。

图11：放入洋荷姜及红泡椒（青荷创新美食）

7、 装盘后放入切好的泡洋荷姜1只，未切红泡椒1只配色，这样就制作完成，如图11。

三是《鸡蛋炒嫩蚕豆》注意事项：

1、冻蚕豆需要加入2g盐后再加清水，就很快化冻，化冻后再用清水透一次，这样炒时就不咸。

2、自家冻蚕豆时间不要久时间最长不能超过6个月，我们国家储备猪肉就是4个月都换一次，而作为素食的嫩蚕豆也最多不要超过6个月为妙，为什么大家明白。当然，有一些人群又特别反对冻货，一见冻货都指责或是嫌弃，这也是不对的。

3、蚕豆要冻需要煮熟后再冻，不能直接生冻，生冻蚕豆不好吃，且出现化冻化变色难看等。

4、炒菜加入鸡蛋、鸡肉的食材一般不放鸡精和味精，这是专业厨师必备基本技术，但现在很多网络展示厨艺的，炒鸡肉、鸡蛋及各类禽蛋等都加入大量鸡精、味精，这是很不科学的，在历年的厨艺大赛中，很多参赛选手做鸡肉或鸡蛋及禽蛋食品加入鸡精和味精，作品再好都不入围，这就是一个厨师的基本调味知识，这是不能忽视的。

四是《鸡蛋炒嫩蚕豆》特色：鸡蛋香与嫩蚕豆香融合，再配上一只泡洋荷姜及泡红椒，吃时一边吃红泡椒和泡洋荷姜，香辣有味，在缺少菜时，偶尔吃一盘也是不错的。