辣，是贯穿整个江西菜系的重要味道，江西的辣讲究鲜辣，吃的是新鲜劲儿，辣味十足，尤其是加上热水煮一下，把辣椒里的辣味素尽情释放出来，一般的外省人真会辣哭来。 万载剁肉是一道江西宜春地区的名菜，也是一道非常乡土气息的排挡菜，味道鲜辣无比，极其下饭，而且价格实惠。在当地，剁肉馆一家挨着一家，有着剁肉一条街的美称。

By 肥叔厨房

用料

• 猪前腿肉 300克
• 蒜苔(建议青蒜叶) 4根
• 红线椒 适量
• 小米椒 适量
• 大蒜瓣 1整头
• 生姜 1小块
• 小葱 3根
• 料酒 2大勺
• 八角 1颗
• 生抽 2大勺
• 老抽 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许

做法步骤

1、食材准备如图所示：猪肉选用前腿肉带肥肉，去皮后将肥瘦分开。蒜苔这里，其实这道菜应该是要用青蒜叶的，将青蒜切段后，白色和绿色的部分分开。因为本地这时候的蒜叶不好，所以改用蒜苔代替，当然，本地的做法里也有不加蒜叶或蒜苔的。 大蒜一头，或者更多都行，烧出来更香。生姜一小块就好，用量可以看我下面的图。红线椒和小米椒如图所示，在本地来说这些用量还只是基本操作。外地吃辣不行的朋友一定要酌情减少用量或者按我的菜谱图上用量即可。

2、前腿肉肥瘦分开，切拇指大小的片。本地这道菜，肉下锅之前是不腌制的。如有口感上的要求，可用料酒和生粉略微腌制。