我们可以看一下用手一搓酥脆掉渣，里面都是空心的

所以我们在家做油条，记住一个口诀“一揣，二醒，三抻，四炸”就可以啦。接下来老规矩，总结一下要注意的几点

【技术总结】

1：和面时面粘手，一定不要往里加面粉，不然会进入一个死循环，用油进行揣面，然后醒面，面很快就会变得光滑

2：水的用量一定要根据面粉吸水性进行调节，不要一次性加，油条面软一些没事，一定不要硬了，不然炸出来发硬不蓬松，还抻不开

3：我们选用泡打粉时要选用双效无铝泡打粉，并且不能直接把泡打粉放入水中，要将泡打粉先和面粉融合以后再加水，因为泡打粉遇水后会迅速的发生反应，再和面的话就起不到更好的发酵作用了，小苏打也要选用食用小苏打

4：炸的时候油温控制好，炸出蓬松酥脆的油条是没问题的。

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