水晶猪蹄

1. 将猪蹄处理干净，从中间劈开，剔去骨头，下入沸水锅中汆水，用温水漂洗。

2. 将猪蹄放入锅内没加入清水，盐。用大火烧沸，撇去浮沫。

3. 把花椒、八角、葱段、姜片、用纱布包成料包，放入锅内，用文火慢炖三四小时。

4. 猪蹄肉熟透倒入盆里，冷却后改刀装盘即可。

麻辣猪手

1.将猪蹄洗净，从中间一分为二，入沸水汆过，冲净备用。

2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪蹄煮至成熟，捞起去骨切块，装入盘内待用。

3.将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、老醋调开，均匀地浇在猪蹄上，撒入葱姜即成。

香糟醉猪蹄

材料：猪蹄、姜末、葱花、醪糟汁、老抽、番茄酱、盐、冰糖、水淀粉、料酒。

1. 猪蹄处理干净、剁块。

2. 油锅烧热，下入番茄酱、姜葱、料酒、掺水，猪蹄块、老抽、冰糖、盐、醪糟汁，用大火烧1小时。

3. 转小火烧至猪蹄块熟透。夹出来装盘。

4. 锅里水淀粉勾芡，淋在猪蹄块上即可。

干豆角烧猪蹄

材料：干豇豆、净猪蹄、块、葱花、姜蒜末、鲜汤、香辣酱、生抽、味精、十三香、盐、水淀粉、老抽，

1. 将猪蹄块汆烫后，加生抽、十三香腌制入味。

2. 过下宽油，烧热，下入猪蹄块炸变色捞出。

3. 锅留底油，下入香辣酱、姜葱蒜炒香，掺入水或鲜汤，下入猪蹄，泡好的干豇豆，调入盐、老抽酱油、味精烧煮熟透。

4. 用水淀粉勾芡，出鞥出装盘即可。

酱烧猪蹄

材料：净猪蹄、姜片、葱段、蒜片、香菜叶、盐、味精、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、红曲米、鲜汤。

1. 将猪蹄处理干净后放入高压锅中。

2. 起锅烧油，下入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜炒香，掺鲜汤烧沸后，再加入盐、味精、酱油、料酒、白糖、红曲粉。

3. 倒入高压锅中烧至猪蹄熟软捞出，改刀装盘。

黄豆烧猪蹄

材料：净猪蹄块、泡椒、姜片、葱段、泡黄豆、红椒、豆瓣、胡椒粉、盐、味精、料酒、鲜汤。

1. 油锅烧热，炒香豆瓣酱，姜葱、泡椒，下入泡黄豆，调入盐、味精、料酒，掺鲜汤。

2. 烧开之后，打渣，下入猪蹄块炒匀。

3. 倒入高压锅中，盖上盖子，烧30分钟取出，装盘即可。