烧椒猪蹄

材料：猪蹄、姜、料酒、香辣汤、自制烧椒酱。

自制烧椒酱：鲜二斤条青辣椒放在漏勺上（或串到竹签上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末、蒜末、葱花、味达美、生菜籽油，再放入甜面酱调匀即成。

香辣汤做法：锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分钟即成。

1.猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。

2.将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。

3.把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就可以上菜。

小米椒恋猪手

猪手这样炒出来真的很好吃，爱吃辣的有口福了。做法简单、快捷。

材料：猪手、青红小米辣、姜蒜米、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、香油、色拉油。

做法：

1. 猪手处理干净。

2. 剁块。

3. 放入压力锅，加入水，姜葱，压制15分钟。

4. 起锅烧油，下入姜蒜米，青红小米辣炒香，下猪手块，炒匀，调入以上调料炒匀出锅即可。

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