鱼香猪蹄
材料:猪蹄、姜葱蒜、酱油、料酒、鱼香汁(盐、酱油、味精、白糖、香醋、水豆粉搅匀)、水豆粉。
1. 将猪蹄清理干净,剁块,加入酱油、料酒拌匀腌制10分钟。
2. 入锅里面焯水,撇去浮沫。
3. 锅烧宽油至六成油温,下入猪蹄炸至变色,捞起沥油。
4. 猪蹄加入姜葱上笼中火蒸2小时。
5. 起锅烧油,下入葱姜蒜、泡椒茸或者豆瓣酱爆香,下入鱼香汁,倒入蒸猪蹄的原汤,烧至略稠,淋在猪蹄块上即可。
红烧猪蹄
材料:猪蹄、盐、葱、姜、香油、葱油、料酒、花椒、冰糖、糖。
1. 处理干净的猪蹄,入锅焯水,捞出过凉,沥水,待用。
2. 炒锅里下入香油,葱油,放入冰糖炸成紫色,掺入清汤调至浅红色。
3. 下入猪蹄块,料酒、葱姜、花椒、盐。
4. 烧开打去浮沫,大火烧至猪蹄上色,改小火炖烂,收汁浓稠出锅装盘。
土豆炖腊猪蹄
1、把土豆去皮;腊土猪蹄烧皮治净后,斩成块,下入开水锅里汆一水,捞出来沥水待用。
2、锅入猪油烧热,放入汆过水的腊猪蹄稍炒,再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时,放入土豆,并调入少许盐。待猪蹄炖至糯时,即可起锅装盘。
葱炖猪蹄
材料:葱、猪蹄、盐。
1. 将猪蹄拔毛,洗干净,用刀划出口,以便入味,将葱切段。
2. 将猪蹄放入锅中,放入葱段加入适量清水,放入少许食盐,先用大火烧沸,再用小火炖熬,直至熟烂,出锅装盘即成。