对于经常买米做饭的人来说，卖米的地方往往有籼米或粳米的标签，往往价格还差别很大，做出的米饭当然也不一样了。很多人即使不能分别出来，往往用价格来衡量，认为价格贵的会好吃些，那么真是这样吗？越贵越好吃吗？怎么才能吃到好米不花冤枉钱。

一、为什么大米有籼米和粳米之称

籼米

用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长者长度在7毫米以上，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，但也有半透明和不透明的 [

粳米

又称粳粟米。米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。 [2] 粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形。颜色蜡白，呈透明或半透明。质地硬而有韧性。煮后黏性油性均大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低。

二、成分大小不同，籼米蛋白质和淀粉含量高

从营养成分上讲，籼米蛋白质和淀粉含量高要比粳米高，它的吸水量偏低，做出的米饭黏度小，不好吃，还容易糊锅，是属于不好做饭的米，但有时候根据品类价格不一定低。而粳米的含量较低，米粒吸水性较多，煮出的饭好吃还飘香。因此我们买米吃的时候要认准粳米，不要把贵的籼米买回家。

三、味道差别大 籼米松硬 稠软

用籼米蒸出来的米饭，出饭率高，米粒之间黏性较小，颗粒分明，非常蓬松，嚼在嘴里比较硬实；用粳米蒸出来的米饭，出饭率相对较低，米粒之间黏性较大，颗粒之间粘在一起，口感黏稠，嚼在嘴里比较柔软。

从口感上看，用籼米蒸出来的米饭，口感蓬松，嚼在嘴里比较硬实；用粳米蒸出来的米饭，口感黏稠，嚼在嘴里比较柔软。

四、烹煮方法不同 籼米煮饭 粳米煮粥

籼米和粳米的特性决定了做饭不同，硬的籼米比较适合做干饭，粳米适合做稀饭。在一些主食烹煮的时候，米饭、粉类和米糕类都比较适合用籼米，煮粥和米汤适合用粳米。当然这些不是绝对的，看看你喜欢怎么个吃饭了。

知道了这些，在买米的时候就可以简单的挑选自己喜欢吃的米饭了，再次去买大米时，可别看到是米就买，要先识别是籼米还是粳米，然后再根据自己的实际需要去买。