韭菜被誉为“春天第一菜”，尤其是春天的韭菜，营养特别丰富，因为它已经休眠了一冬天。当然这是指露天韭菜啊，大棚里那种长高就割掉的就不说了。尤其是这种露天的头茬韭菜，不仅营养丰富，韭菜味道也是超级浓郁。用来做韭菜盒子，或者韭菜饺子，馅饼，菜馍，韭菜面条等，不要太美味哈。我这90岁老奶奶经常这样烙饼给自己吃。

既然韭菜里含有丰富的胡萝卜素，维生素C和钙等，加上春气阳气开始上升，正是养肝护肝的好季节。而多吃韭菜正是，什么季节有什么菜，就吃这个菜的养生之选。不仅韭菜对男人好，对我们女人，孩子都是很好的，多吃可以调理肝气，增强食欲，促进消化。所以家中老人常说，吃韭菜，可以长长久久。废话不多说，开始干活，分享韭菜的好吃做法。

1，先把韭菜洗干净，再放一边控干水。

2，趁着给韭菜控水的时间，来和面。准备高筋面粉500克，一分为二。

3，一半加入150毫升80度热水和面，另一半用150毫升清水和面。这里的热水和面，可以烫掉面粉里的面筋，使做好的面食口感更柔软。搅拌成大絮状，和面不易沾手。

4，再下手揉成光滑的面团，用保鲜袋盖住，防止风干。先让面团松弛10分钟。