近些年来

随着人们生活水平的不断提升

黑色食品逐渐风行起来

黑豆营养丰富全面，其中蛋白质尤其丰富，明显高于肉类、鸡蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美誉。

黑豆简介

黑豆原产于中国，又称乌豆，与大豆同属豆科植物。我国黑豆资源丰富，品种类型多，仅栽培品种就有2800份，分布地域广阔，从北到南的28个省（市）中均有种植，其中东北地区产量最大。黑豆在各种黑色作物中如黑麦、黑玉米、黑谷子、黑芝麻、黑大米等分布最广，总产量也最大，是黑色食品的佼佼者。

黑豆的营养成分

黑豆味甘性平，具有多种营养和保健功能，蛋白质含量高达36%-40%，高于肉类、鸡蛋和牛奶，是人类理想的蛋白质营养源，其中含有18种氨基酸（包括人体必需的8种氨基酸）和19种油酸，且不饱和脂肪酸含量达80%，有“植物蛋白之王”之称。

黑豆的保健功能

黑豆具有与普通大豆相似的营养成分，但与普通大豆相比更具一些保健功能，黑豆所含的黄酮及类黄酮化合物量较普通大豆高5-7倍；黑豆中的微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

据了解，目前我国批准的以黑豆为原料的保健功能主要有增强免疫力等，这一功能主要来源于黑豆中的大豆多糖。大豆多糖，是一种酸性多糖，主要成分是半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖以及木糖等，具有多种生物活性，是一种天然的功能性成分，它可以改善食品的食用品质，能够抑制脂类氧化和稳定酸性饮料中的蛋白质。

安安有话说

黑豆比较难消化，食用的时候一定要细细咀嚼，最好煮粥、煲汤、磨成豆浆等。食用炒熟后的黑豆可能会引起便秘，最好不要吃炒黑豆。以下这些人群需注意：

脾虚的人。黑豆炒食燥热，会损伤脾脏，虚弱之人不宜食用。

腹胀的人。消化功能不佳、食积腹胀者要少吃或不吃。

肝肾病的人。黑豆嘌呤含量较高，有肝、肾等疾病的患者要少吃或不吃。

参考资料：

1.《黑豆的营养价值及其利用》，饮食科学，2018

2.《黑豆的营养保健价值及研究进展》，中国食品添加剂，2015

3.《黑豆的利用价值与开发前景》，河北农业科学，2015

4.《黑豆补肾效果好》，中国粮食经济，2014