1、食材要新鲜。选料是熬好鲜汤的关键，要熬好汤，必须用鲜味足、无膻腥味的原料。

2、选瓦罐或煲。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

3、食材搭配要适宜。有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。

4、加水要适量。煲汤时的用水量一般是其中主要食材重量的3倍，不宜用热水，而且要使食物与冷水共同受热。此外，熬汤前水要一次性加足，不能在中途加入冷水，蛋白质就不能充分溶解到汤里，如果需要加水，最好加入热水。

5、火候要适当。熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

6、调味有讲究。在放盐的时间把握上也要注意，盐放早了，会造成蛋白质凝固，使汤色发暗。奶汤先放盐，清汤后放盐。

7、煲制时间有学问。蔬菜汤10分钟，鱼汤要煮1小时左右，鸡汤、排骨汤等煮3小时也就够了。因为汤中的营养主要是氨基酸，加热时间过长，营养反而会被破坏掉了。

我喜欢煲汤时的闲适，汤汤水水有时清澈，有时浓厚，仿佛天生就是令人轻松的食物。

寒冷冬日的早上，外面飘着小雨。我忽然很想喝一碗热腾腾的汤。

《红楼梦》里那位宝二爷说：女人是水做的。觉得他的话颇有惊人之见。

女人想要美丽就绝对不能少了汤汤水水的滋养，说女人是水做的这句话一点都没说错，食补是滋养的最好的方法。

在我的心里，黑豆是有一股黑色的神秘，与其他豆豆比，黑豆被称为豆中之王。《本草汇言》说它：煮汁饮，能润肾燥。

也就是说，如果想让黑豆发挥更大的作用，让它入肾最快，最好的方法就是煲汤、煮水，乌豆与排骨煲汤，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，调味之后，就是一碗，另一种滋味鲜美，还有滋阴补肾的滋补汤了。

材料：黑豆50克，排骨400克，

调料：盐4克，葱1段，姜1块。

做法：1.黑豆提前用清水泡6小时以上，排骨洗净斩块。

2.将排骨与凉水一起下锅，大火煮开，撇去浮沫。

3. 加入黑豆，葱、姜。

4.转小火，煲2小时左右，加盐调味即可。