4月湖南洞庭湖畔，发芽的芦苇带着露水颇有几分饶人爱，嫩绿的荷叶也是在波光中透出几分仙气，偶尔跳出水面的鱼儿更是为其增加了灵气，这个季节是鲫鱼最肥美，最佳的品尝时期，今天小志就和您分享一道很营养造型又美得菜品——芙蓉鲫鱼

　　

　　湖南的洞庭湖4月的鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。鲫鱼肉质细嫩，肉营养价值很高，老小皆宜。

　　芙蓉鲫鱼做法：

　　

　　原料：

　　鲜鲫鱼2尾750克 胡椒粉0.5克 鸡蛋清5个 葱25克 熟瘦火腿15克 姜15克 绍酒50克 鸡清汤250克 精盐5克 鸡油15克 味精2克

　　做法：

　　1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

　　2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

　　3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

　　

　　注意：

　　鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

　　小贴士

　　1、鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除。

　　2、蒸好的鱼，表层撒点自已喜欢的材料，一来为增香，二来可以提色。

　　3、水，我放了约一个半鸡蛋的量。

　　

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