【铁锅炖鸡】一道小土鸡日售80份 小铁锅煨出招牌鸡
农家铁锅鸡是我们酒店最新推出的特色农家菜肴。这款菜用土制的小铁锅作加热容器，采用最原始的方法烹调而成，做好的成品口味干香，保留了原料的本身香味。
先给大家介绍一下小生铁锅。这种容器是我们最近挖掘出来的，每个锅重约1.5千克，厚度为0.5厘米，直径约26厘米，加上木质底座每个48元。这种铁锅“长相”非常个性，很容易吸引食客的目光。在烹调过程中，保温和导热效果又非常好。初次使用小铁锅时，要将其放在火上烧烫，然后在内外均刷上一层油，这样就可以保证铁锅长时间使用都不会生锈。
为了更好地向食客推荐这款菜肴，我们采用堂烹的方法加热，只要客人一进酒店，就可以看到它们。个性的外表，总会吸引食客的目光；浓郁的香味，总能吊起食客的品尝*。
制作这款菜肴需要你掌握三个技术观点：第一，一定要选择农家饲养了9个月的小土鸡。如果鸡肉太老，菜肴很难成熟，即使能够成熟，肉质口感也不好。第二，生五花肉垫底。烹调过程中，为了让成品肉质更加干香，我们并没有加入一滴水，为了防止糊底，同时增加菜肴的香味，我们选了用五花肉来铺底，效果非常好。第三，勤翻动。虽然我们采用五花肉来垫底，但是为了让鸡肉成熟度达到统一，同时防止焦糊，每10分钟就要翻动一下鸡块。
无水烹土鸡
农家铁锅鸡
旺销理由 一入酒店，首先就会被一排排的小铁锅所吸引。点上一份菜肴，鸡肉香味十足，口感干香，是一款非常受食客喜爱的农家土菜。
原料 农家放养土鸡1只（毛重约1250克），五花肉100克，干辣椒30克。
调料 盐10克，老姜30克，胡椒粒5克，湖南酒酿50克，葱段20克。
制作 1.土鸡宰*治净，将鸡胸脯肉取下（可以制作其他菜肴），剩余部分切成重约20克的大块（鸡腿上最好打一字花刀，便于成熟）；五花肉切成薄片。2.鸡块加入干辣椒节和调料腌渍30分钟。3.小铁锅放在煲仔炉上，大火烧热，改用小火，将五花肉片平铺在小铁锅的底部，然后将腌渍后的鸡块放入，盖上盖子，用小火加热10分钟，揭盖，用筷子将鸡肉翻一下（但要保持五花肉始终在锅底），盖上盖子，继续小火加热10分钟，再将鸡块翻个，盖上盖子，加热10分钟后离火，放在木质的底座上，上菜即可。
编辑提问 这道菜在烹调时不加油吗？
作者回复 不加。我们在锅底加入了一些生五花肉。通过加热后，五花肉中的肥油就会流出来，起到增香和防止糊底的作用。
厨艺评论 看到这款菜首先被它特殊的小铁锅所吸引，采用堂烹的方法制作，确实非常吸引人。其次在制作过程中，没有加入过多的调料，体现出裸烹的概念，我个人非常喜欢。制作过程，我觉得也可以结合广东焗菜的烹调方法，在铁锅底部放入大量蒜子、干葱头、老姜等，再将用复合调料腌渍的肉类放入，这样菜肴就会更加浓香。
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