这几年在老家经常有人推着小板车，车上放着一个碳炉，炉上架起一口大铁锅，一边走一边叫喊（潮汕话）着：“炒鸟卵哦~”。卖的就是盐焗鹌鹑蛋，别说，还真不少人买。上次我带着娃回娘家，卖盐焗鹌鹑蛋的小板车刚好停在路口卖，因为平时在家也经常做，女儿一看到也说要吃，老妈就带着她过去也买了一斤，10元一斤不算贵。

不过，这还真是我第一次吃外面买的盐焗鹌鹑蛋，因为无论鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑，都是从屁股生出来的，过程也多少会接触到便便和其他脏东西。卖盐焗鹌鹑蛋的会把蛋先洗干净的即使有也很少吧！虽说高温可以消毒，但是还是觉得不卫生，所以我都是在家自己做的。

鹌鹑蛋被称为“动物中的人参”、"卵中佳品"，它含有丰富的铁、磷、钙、蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、多种维生素等营养物质，是物美价廉的食材。它的营养价值比鸡蛋还高，一般来说三个鹌鹑蛋就可以代替一个鸡蛋的营养。

鹌鹑蛋适合大部分人食用，尤其是女人和孩子，女人贫血、失眠多梦都可以多吃它，正在生长发育的孩子，吃它也有助于孩子的大脑发育。不过，鹌鹑蛋虽然营养，一次也不要过量哦，因为3个鹌鹑蛋就相当于1个鸡蛋的营养哦~

白水煮鹌鹑蛋，孩子觉得没味道，煎蛋油要多又麻烦，我个人也不少很喜欢。平时最多的还是卤水鹌鹑蛋，或者盐焗鹌鹑蛋，都是很不错的做法。以前没有烤箱的时候，我都是用铁锅或者烧锅来炒，炒盐非常损锅，现在我都是用烤箱，简单方便还不用站在炉灶前接受高温炙烤。

【材料】：

鹌鹑蛋20个，盐适量（一般盐焗都是用粗盐，好多朋友说买不到粗盐能不能用细盐，所以我这次就试了细盐，发现更加入味，但又不会太咸。不过如果是盐焗虾、蟹这些表面毕竟大缝容易渗透的就不太合适，不然会很咸）

【做法】：

1.鹌鹑蛋清洗干净，如果有很轻的，浮起来的说明不新鲜了，就不要了。