鹌鹑蛋其营养价值丰富，鹑蛋的保存用盐水制作最普遍而简单。

1、选制鹑蛋装坛

挑选大小均匀、无污染、无破裂的鹌鹑蛋倒入盛满凉水的锅中，轻轻搅动，使水朝一个方向旋转，保证蛋黄落在蛋的中心，并用开水煮15分钟后捞出，放入一瓷盆内上下颠动，使其蛋壳破碎，然后从蛋的尖端剥离蛋壳，剥好的熟鹌鹑蛋用水洗净放入坛中。

2、配料制盐鹑蛋

按每10公斤开水加入花椒10克、精盐50克的比例制成盐水，冷却后捞出花椒，滤出沉淀物倒入盛有鹌鹑蛋的坛中，一般经1∽2小时鹌鹑蛋即可入味。

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参考文献

丁伯良。2000.特种禽类养殖技术手册.北京。中国农业出版社。