在河南郑州，有这样一道用大肉为原料的佳肴，不仅不会油腻，甚至还像烤鸭一样鲜嫩可口，有人称它为“不是烤鸭胜似烤鸭”，这道豫菜名品就是炸紫酥肉。炸紫酥肉是郑州特色传统名菜，距今已经有很多年的历史了，它是用猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和炸多种工序制作而成，吃起来外焦里嫩，酥脆香美，肥而不腻，配着甜面酱吃口味好。

炸紫酥肉，这道菜选择的其实是常见的猪五花肉，但成品却与烤鸭有三像：一是外形像，猪肉片成片上桌，表皮红亮似鸭皮，切面白嫩如鸭肉。二是形式像，肉片跟甜面酱、葱白段、荷叶饼上桌，与北京烤鸭一个风貌。最重要的就是口味极像，炸紫酥肉表皮酥脆，白肉细腻，口味似烤鸭却更胜烤鸭。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

制作炸紫酥肉要选用上好的猪硬肋肉的中段部分，这个部位的肉肥瘦相间，脂肪相对较少。将带皮的硬肋猪肉切成约5厘米宽的条，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

之所以叫炸紫酥肉，是因为厨师将肉进行反复炸制，直到肉皮变成紫色为止，果然好吃的饭菜都费工夫。肥肉部分晶莹透亮，瘦肉部分粉嫩无暇，比例刚刚好。炸紫酥肉看上去也像广东叉烧，其实做法完全不同，皮筋肉嫩，略弹牙，口感一级棒。需要注意的是炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成。郑州特色传统名菜“炸紫酥肉”，像烤鸭一样鲜嫩可口，肥而不腻。小伙伴们，你吃过郑州的“炸紫酥肉”吗？