原料：猪手2千克，用喷火枪把表皮烧成焦黄色，然后放到清水里用钢丝刷清洗干净，然后把猪手对半剁开冲洗干净。锅中放水，下葱段，姜片，白醋和绍兴黄酒，把猪蹄放入锅中烧开，把猪手焯透，捞出清洗干净。

熟加工：把猪手放到川式卤水，中火烧开改小火卤1.5小时捞出控干水分放到冰箱冷藏中。走菜时，取出猪手，下到九成热的油中浸炸至表皮起小泡即可捞出。在猪手表皮撒上辣椒面或椒盐粉即可。

川式卤水制作配方：

1.锅内下辣椒油50克，投入丁香0.5克、桂皮克1、甘草1克、 八角2克、 小茴香2克、干辣椒2克炸香后捞出装入纱布包内。

2.锅内油中倒入名扬牌冒菜底料75克、名扬牌火锅底料1包25克、幺麻子牌藤椒酱15克翻炒出香，添高汤3千克，放入香料包，调入鸡精5克、味精2克、盐适量，大火烧开后转小火熬2~3小时，使各种料的香味充分融入卤水中，最后淋香油50克即成。