四川乡下摆席，有一道菜平时自家并不常吃，那就是卷鸡酥肉汤。

酥肉汤

大概是因为制作过程繁琐，酥肉过年时偶尔还得一见，通常是做酥肉汤，配绿叶菜，酥肉都藏在碗底，汤非常鲜美。卷鸡则过年时都见不着，非得街面上摆席的时候才看到黄澄澄码放得一碗是一碗的，煞是好看。

炸好的酥肉

酥肉的制作在网络上尚且搜索得到，将肥瘦相间的肉切成厚块，裹了鸡蛋清面粉糊在油锅中炸熟就成了，熟后的酥肉在冬天可以放着，做汤的时候才取将出来切片，加了绿色的蔬菜煮成汤。

码放整齐的酥肉汤

而卷鸡根本连菜名都搜索不出来，制作卷鸡需要摊鸡蛋皮，除了这鸡蛋皮外，其余所要用到的食材跟鸡没有半点关系。

摊蛋皮是个技术活

据说一个鸡蛋只能摊一张蛋皮，将鸡蛋打散在平底锅内摊成厚薄均匀的鸡蛋皮，火不可太大，蛋皮摊好后待用。然后将肥瘦相间的肉剁碎了，用鸡蛋皮包裹起来压紧，要吃的时候将这个卷鸡切成片，一般都是整齐地码放在酥肉汤上，上蒸笼一蒸，金黄相间，大小均匀，让人食指大动。

这个颇有些卷鸡的样子了

小时候不吃肥肉，却对这由肥瘦相间的酥肉汤很是贪恋。