“油炸需要两次,油温需控制在250℃-300℃之间,第一次初炸将排骨放进热油数秒即可捞出,这是为了让排骨定型; 第二次复炸将排骨放进热油炸15秒到20秒再捞出,这样做出来的排骨厚薄均匀,形似扇装,色泽金黄,表面酥脆,外脆里嫩,咬一口还有汤汁。”王毅敏说。
王毅敏娴熟手法炸猪排↓↓↓
新鲜炸好的猪排香嫩无比↓↓↓
此外,两次油炸之间,还有个剪排骨的步骤,如此一来,大排不会连着整块,吃起来也会比较方便。
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-22 00:18:08作者:YD166手机阅读>>
“油炸需要两次,油温需控制在250℃-300℃之间,第一次初炸将排骨放进热油数秒即可捞出,这是为了让排骨定型; 第二次复炸将排骨放进热油炸15秒到20秒再捞出,这样做出来的排骨厚薄均匀,形似扇装,色泽金黄,表面酥脆,外脆里嫩,咬一口还有汤汁。”王毅敏说。
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此外,两次油炸之间,还有个剪排骨的步骤,如此一来,大排不会连着整块,吃起来也会比较方便。
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