热水壶和同样是玻璃瓶子装的白沙糖都放在桌子上，大家自助，因为有人喜欢吸溜薄的油炒面，像我这样的，就喜欢糊嘴的油炒面，就少放点水。

油炒面不放糖其实也很好吃，但是小时候谁会拒绝糖的甜蜜呢？我放糖也和别人不一样，像是我弟弟，就喜欢在放水之前放糖，我则是相反，我先冲泡好，最后放糖，因为我喜欢白砂糖混在油炒面里面的颗粒感，咯滋咯滋的，不光甜，还有存在感。

我从小就是一个有口腹之欲的人，最近肠胃不舒服，我还在想是不是就是因为从小太能吃了，也不拒绝别人的“投喂”。

相比于其他的堂、表兄弟姐妹，我不是在我奶奶家长大，可能正是这个原因，我每次去我奶奶家吃饭她都会重点“关注”我，米饭刚吃下一半，迅速一勺子补充上，不停给我夹菜，就连油炒面我都可以喝两碗，也因此有一次我在回家的路上吐了，因为吃太多，哈哈哈。

言归正传，继续说回油炒面。比起我吃过的北京、东北和西北等地区放了芝麻、葡萄干甚至青红丝的油炒面，我奶奶做的是最基础版本的，什么都没有，就是油和面。

我奶奶家的锅就是我们胶东农村必备的大铁锅，七、八印的那种，我不知道这里是不是印通人，七八人都可以满足的大锅，但真的很大，是直接通火炕的。

大锅一直保持温热的小火，下面粉，是的，大家没看错，就是在锅里没有搁油的状态下放面粉，不停翻炒，直至面粉变黄。

就这一个步骤，我在小时候一直觉得我奶奶是练过铁砂掌的，不知道是不是出现了记忆误差，我总觉得我奶奶直接用手掌炒面粉，哈哈哈。

面粉炒至变黄后，盛出来备用。此时锅中放入猪油，有一点我感觉还是很神奇的，我这个人不太喜欢吃猪油的味道，但唯独用油炒面，即便是我味觉灵敏，也没吃出猪油的味道，小的时候我还在想，猪油和什么最搭啊，那必须是炒面。

一小块猪油，我奶奶会用铲子在大铁锅中不断化冻，让它和铁锅产生的面积尽可能大，方便之后面粉和猪油均匀相遇。

油彻底融化之后，就会看到锅底其实没多少油，都挂在锅子壁上，倒入刚才炒好的面粉，继续翻炒。

当面粉和猪油充分融合之后，面粉的香气、油脂的香气就藏不住了，毫不夸张，隔着我奶奶家的天井、大门以及隔壁邻居家，我在隔壁隔壁家玩耍都闻到那香味儿了，我就知道有口福了！

讲究的人家油炒面还会过过筛，毕竟油脂和面炒制的时候，就容易形成一个小团，我家都很“爷们儿”的性格，再说我很喜欢吃那个小面团，吃到就会觉得很高兴。