草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

还记得去年我那篇文章《》吗？很多人问我，蛏子是种的吗？

对，蛏农就像种庄稼一样，需要对滩涂进行整理，然后种下蛏种，等待收成。其实很多贝类也是种的，但有些贝类自己会跑，很难打理，而蛏子很乖，只在泥巴里上下活动。

乖乖的蛏子，在成长的过程中，每个阶段的肉质和吃法都不同，刚长成的时候，叫“新蛏”，新蛏的个子比较小，但味道最是清甜嫩滑，有人就好这一口，就喜欢尝鲜吃新蛏。

当新蛏逐渐成长为成熟的蛏子后，大量上市，此时的肉质紧实，清蒸、爆炒、油炸都很美味，而将蛏子入主食，那是和米粉绝配的搭档，蛏子米粉汤，一报这菜名，我就受不了，鲜甜清爽扑面而来，口水止不住就要流下来。

蛏子放在蛏田里继续养，就养成了老蛏，如果说蛏子性寒凉，吃的是鲜甜美味，而待到老蛏时，那就有几分滋补了。

老蛏的肉最是饱满，把外壳涨得要撑破一般，它已经褪去了新蛏时的青涩，也没有了大蛏的张狂，老蛏很持重，静静地等候识货的人。