4,接着把水烧开,烧开后,先倒入山药片和青椒块。大火烧着,烫1分钟即可,不要烫时间太长,不然山药的口感就不清脆了。然后用漏勺控水捞出,立即放入凉水里拔凉,这样口感会更清脆哦。
5,烫过山药片的水不要倒掉,接着倒入木耳,继续开大火,烫3分钟,把木耳烫熟,然后控水捞出和山药放一起,放入凉水中泡着。泡凉后,把所有食材捞出,先放一边控水。
6,准备2个鸡蛋,最好洗洗鸡蛋的表皮,因为这上面会粘有肉眼看不到的细菌,像大肠杆菌,如果一不小心,把蛋壳打入碗中,就把鸡蛋液污染了。接着把鸡蛋使劲打散即可。
7,下面起锅热油,炒鸡蛋时,我们可以多加点油,开大火把油烧得冒青烟,然后转成中小火,这个时候再倒入鸡蛋液,你会看到蛋液会瞬间像一朵花,变的膨胀蓬松起来,然后就用铲子把定型的鸡蛋推到锅边,把剩余的蛋液流向锅底。等还有少许蛋液时关火,用余温把鸡蛋炒熟,再用铲子把鸡蛋分成块,先盛出来放入之前的蛋液碗中。