提到三鲜，有人会想到东北的地三鲜，想到因节气不同而有的春三鲜（春韭、春笋、椿芽），立夏三鲜（蚕豆、苋菜、青麦仁），中秋三鲜（芋头、河藕、菱角），也有因地域、烹饪方式不同而不同的三鲜。

具体到各地美食：

东北地三鲜是道经典的东北名菜，土豆、茄子、青椒，三种食材切成滚刀块、过油，炸制一番后沥干。之后蒜茸姜末爆香，辣椒炒出味儿，再把炸好的两者回个锅，勾上些芡汁。口感腴美。茄子软、嫩且香；土豆面，皮儿微焦，也香；辣椒，微脆、调和，还香。

东北餐馆里也少不了东北饺子，韭菜、鸡蛋、虾皮就构成了素三鲜饺子。超市的速冻饺子，素三鲜的馅也各不相同，比如有韭菜、粉条和豆腐，有荠菜、罗汉笋和木耳，有韭菜、鸡蛋、木耳等。

杭帮菜里有一道杭三鲜，是浙江的地方传统名菜，主要食材是鸡、鱼和猪三样，其实备料丰富，远不止三样，河虾、肉皮、鱼圆、肉圆……杭帮菜还有三鲜汤，主料是海参、鱿鱼和笋干，也可以加入鸡脯肉、虾仁、黄瓜、鸡蛋、火腿等。

被称为绍兴头牌菜的“绍三鲜”，通常是家里宴请宾客时上的第一道菜，材料丰富，汤汁也多。肉皮、猪肚、火腿、河虾、鱼丸、肉圆……

还有宁波奉式三鲜，是奉化特色的菜肴，鱼鲜、肉鲜、蛋鲜俱全，寓意年年有余、团圆美满，年节喜宴必备。

浙江三鲜面诸暨三鲜面，配的是河虾、木耳和诸暨蛋卷。温州清江三鲜面，则会加入小青菜、蘑菇、腐竹、小虾干和猪肉糜。杭州的三鲜面，除河虾外还会加入猪肚、肉皮跟鱼片等。

还有宁波奉式三鲜，是奉化特色的菜肴，鱼鲜、肉鲜、蛋鲜俱全，寓意年年有余、团圆美满，年节喜宴必备。

三鲜砂锅是江浙沪一带常见的冬季餐桌美食，上海三鲜砂锅中的食材一般都比较随意，只需荤素搭配。招待客人时会再加些冬笋，肉圆，咸虾等。但是蛋饺、肉皮和爆鱼这三种食材是不会缺少的。