水煮菜的技术含量似海深

这个吃法其实叫“油煮菜”。简单来说，就是水里加几滴香油，把菜煮好，煮好后连汤代料吃下去。

“这么简单你不是逗宝宝开心的吧？？？”当然不会，油煮菜也是有技术含量的。

煮菜不是炖汤，水不能多放

少汤的好处非常突出——如果放汤多了，那么在同样的咸度下，多喝汤就等于多吃盐，不喝汤又难免浪费营养素。

所以，这个水只能放一小碗（200-250克），煮开之后，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去，水不能淹没蔬菜。蔬菜只要翻两下就都能受热，本身还能出水，所以无需太多水。

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煮的时间要短

煮菜的时间也要足够短，最多两三分钟就好，熟了马上停火，避免维生素受热损失。尤其是生菜这类特别嫩的菜，只需在汤里打一个滚就离火装盘了。

然后按自己的喜好加点调料就行了。这个吃法的好处是，不用起油锅，绿叶菜吸点油后很嫩很香很亮泽。连汤带菜一起吃掉，不浪费溶进汤里的钾、镁、VC、VB2、类黄酮等营养素。

不过就算有点技术含量，这个油煮菜还是挺大众脸，哪里特殊了？

“神级”水煮菜的优点一：“通吃”

中国营养学会推荐国民每天吃400-500克蔬菜，其中要有一半绿叶蔬菜。

这么吃菠菜、油麦菜、茼蒿、生菜、小白菜、油菜、菜心等都可以一锅煮，平时就只能单独炒某一样。而且这么吃还便于实现食物多样化，我们还可以加别的食物，豆腐腐竹百叶素鸡等豆制品也好，蘑菇香菇木耳等菌类也好，海带裙带菜等藻类也好，鸡猪牛羊等肉类也好，和蔬菜一起煮了都很鲜美。

神级”水煮菜的优点二：少油

一大锅菜只需要放一小勺香油（8克）。而这一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。

炒菜其实本来也不错，急火快炒，营养损失率相对较低，但一般需要较多的油才能达到较好的口感，对控油防肥不利。

另外炒菜会带来一些“隐忧”，有油烟污染问题，如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。“神级”吃法能做到无油烟烹调。

神级”水煮菜的优点三：营养损失率低

这种做法不会造成营养浪费，因为菜汤可以一同喝掉，几乎没有营养损失。放了少量油使蔬菜口感滋润，颜色明亮，美食感得到加强，牙齿不那么给力的老人孩子都容易接受。

神级”水煮菜的优点四：“安全”吃够量

有人可能会说生吃蔬菜不是也很好，但它有一个不容忽视的问题——吃不到量！

重量500g的生油麦菜有一大盆，而煮熟了就没多少。神级吃法能帮助我们一餐轻松吃掉半斤绿叶菜。此外，生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，部分敏感人群可能会感觉肠胃不适。而且生吃的口感也不是人人都能接受的。