企鹅吃喝指南｜“城市指南“第4站－广州 早茶篇

地胆，地头蛇也；在广州喝早茶，则叫作“叹茶”。

据说，要想征服一个人，就得先收服他的胃。

但在广州，要驯服一个人的胃，真是容易到不得了的事：只需带他去茶楼遛一圈，那就妥妥地搞掂（粤语：搞定）——

虾饺烧麦凤爪肠粉生滚粥榴莲酥枣皇糕……

（以下省略5000字）

在这里，你真正的的大敌是体重。

要知道，广州的茶市可是24小时全天开放，从清晨6点到凌晨一直都有，价格从接地气的人均几十元到高大上的艺术品级也有，全由你的荷包和三围决定。

在叹早茶之前，你需要先知道广州人饮茶标配——

虾饺、干蒸、叉烧包！

为什么没有凤爪呢？因为它是 80 年代才由香港传入的。至于肠粉，以前则属于“水盆”，是街头小吃店才做的品种，不入酒家之门。一直去到上世纪 50 年代后，由于食材奇缺，才登堂入室。

1 ｜ 虾 饺

虾饺馅料必须笋尖、肥猪肉、虾肉融为一体（内行人称虾饺馅）才叫地道。外形呈新月状，合口处有9到13个皱褶，皮薄可见虾肉，虾饺皮柔韧不粘牙为上。

如果只有两三只完整大虾在内，那不叫虾饺，叫暴发饺。

2 ｜干 蒸