【什么是中式面点？】

中式面点:指源于我国的点心，它是以各种粮食、禽畜、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品如:糖、盐、酱油、味精、油、茴香、桂皮等辅料，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

中式面点在中国餐饮行业被称为“白案”、“案板”，它在饮食形式上以不同的角度出现在人们的餐桌上。在我们日常生活中，面点有作为正餐的米面主食;有作为早餐的早点、茶店;有作为宴席配置的席点;有作为地方特色的小吃;以及礼物的礼品点心等等。

【什么是西式点心？】

西式点心:简称“西点”，主要来源于欧美国家。它是主要以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳制品为主要原料，再配以干鲜果品和调味品如:吉士粉、可可粉、抹茶粉、面包改良剂、蛋糕油、调味酒等辅料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成。

西式点心是西方人的主食，在西方的餐饮行业中有着重要的地位。在西方被称为“烘焙业”。

【中西面点的区别包括以下⑥点】

①来源不同:中式面点源于中国的点心。称为“白案”是因为大部分的制作原料是面粉，面粉是白色的。所以称为“白案”。西式面点来源于欧美国家的点心。

②品种的不同:中式面点的主要品种包括:包子、饺子、面条、饼类、油条、酥类等等。

西式面点的主要品种包括:面包、蛋糕、塔、派、饼干、曲奇、泡芙、果冻等等。

③主要原料不同:中式面点一般以面粉为主要原料，再以糖、油、蛋等作为辅料。制品在用料的配置上主要以突出主料的味道为主，所以辅料用量较少。西式面点主要以蛋、奶油、糖、面粉为主要原料。

④熟制方法不同:中式面点的熟制方法有蒸、煮、炸、烙、煎等熟制方法。如蒸:包子、馒头、饺子、干蒸等;煮:面条、水饺、汤圆等;炸:油条、麻花、咸水角、煎堆等;烙:各种烙饼;煎:煎饺、煎包等。

西式面点的熟制方法主要就是“烤”，如:面包、饼干、塔、派、曲奇、蛋糕等。除了少数如慕斯、果冻类的制品不需要用到烤箱。

⑤成型工艺不同:中式面点的成型，主要以和、揉、搓、擀、捏、包、卷等等为主。基本工具主要有擀面杖、刮板、案板就可以了，较少借住工具模型，对技艺要求较高。

西式面点的成型，主要借住各种设备和工具，如蛋糕模具、面包模具、派盘、塔模、裱花嘴、醒发箱、搅拌机等。还有装饰、摆盘和点缀，以及蛋糕的裱花都是以西式面点成型的方法。

⑥口味的不同:中式面点讲究调味，口味主要以香、咸、甜等为主，复杂多样。西式面点主要突出乳、蛋、糖等本味，主要以甜味为主。