肉桂粉有点燥热，正值春天，少吃这些让人上火、发燥的调料和食物，所以我给换成了用朗姆酒浸泡3小时候的葡萄干，这样一来，既保留了猴子面包的色泽，又符合了春季的饮食特点，而且面包的风味也因加了朗姆酒而多了一些独特的风味。如果实在没有朗姆酒，直接用凉水浸泡过的葡萄干也成。
-----【猴子面包】-----【波兰种】 高筋面粉50克，干酵母1克，凉水50克
【主面团】 高筋面粉150克，耐干糖干酵母2克，白糖12克，盐2克，凉水 80克，黄油18克
【糖浆】 黄油 25克，红糖25克，葡萄干30克，朗姆酒20克
【数量】 1个，6寸中空戚风不粘蛋糕模
【烘烤】 上火180度，下火200度，30分钟
【制作过程】
1. 提前数小时做个波兰种：高筋面粉50克，干酵母1克，凉水50克，搅拌成较稀的面团，蒙保鲜膜室温下发酵数小时，也可以放发酵箱或烤箱中发酵，发酵至原来的2-2.5倍大小时，表面有大小不等的气泡，用勺子挑起来能看到下面有长长的拉丝和气孔，没有酸味，只有让人愉快的发酵的香气；
2. 波兰种面团和主面团材料及糖浆材料准备好：主面团材料是高筋面粉150克，耐高糖干酵母2克，白糖12克，盐2克，凉水 80克，黄油18克；糖浆材料是黄油 25克，红糖25克，葡萄干30克，朗姆酒20克，葡萄干用凉水清洗两遍后泡在20克的朗姆酒中；
3. 主面团中除黄油外的全部材料倒入揉面桶中，波兰种面团也一块倒入；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下可将水量预留20克，看面团状态再决定是否添加；
