秋果子的花生仁颜色是白色的，捏一捏比较软。而伏果子的花生仁颜色是粉红色的，捏一捏有点硬，这样颜色鲜艳的花生米出油量要比白一点的花生米出油量多很多，而且吃起来更香，而秋果子的花生仁吃起来有点甜甜的，出油量少！学会这个小技巧，买花生的时候就知道该选哪一种了吧？

水煮花生时，究竟是先放盐还是后放盐？循序错了，难怪花生发黑，还不入味。最早些年里，老妈总喜欢先放盐和调味料，结果煮出来的花生虽然很入味，但是刚出锅的时候还不发黑，结果一放凉了以后，不但花生变黑了，就连汤汁也发黑，所以水煮花生先放盐是错误的。正确的方法应该是把洗净的花生凉水下锅，煮15分钟后捞出来放凉备用。

煮完花生的锅中，加入桂皮，香叶，八角，花椒皮，盐，姜片，盐要多加一点，因为花生的外壳比较硬，盐少了不好入味。然后把锅再次烧开，煮5分钟，充分煮出料头的香味，放凉备用。这里一定要注意，汤汁的数量一定要比花生多一点，因为花生米在入味的时候会膨胀，汤汁少了，上边的花生就吸收不到汤汁了，就不能入味了。

放凉的花生米放进放凉的汤汁中慢慢浸泡1小时以上，美味的水煮五香花生就做好了，用老妈这种方法煮花生，保证花生不发黑，汤汁也不发黑，入味鲜香，回味无穷！太香啦！趁着现在的鲜花生大量上市，大家赶紧行动起来吧！煮好的鲜花生可以把它沥干水分放进保鲜袋里，放冰箱冷冻室保存，从秋天吃到冬天也不会坏。