导读：焖羊肉很简单，只要记住这个口诀，你就能以大厨自居。口诀：3样料头、3个步骤、加3种调味料，焖一个小时热乎乎、香喷喷的羊肉就可以出锅。

一到冬天，人们想到的美食，就属冬季里最滋补羊肉了，其独特的味道吸引着我们舌尖，同时又温暖着我们的胃。在寒冷的天气里，能吃上热乎乎、香喷喷的羊肉既能御寒，又让人大快朵颐一番。羊肉做法颇多，东西南北各有各的做法，但是对家庭来说，好的食材，只需要简单的烹饪方法。

最好的食材，应用最少的配料烹饪。

羊肉虽好，但是膻味极重。因为羊的品种不同，并不是每个地方的羊，都像蒙古大草原上的羊一样，只需一碗水一把盐就能炖出一锅美味的羊肉。

所以焖羊肉就必须搭配料头，一些可以克服羊肉膻味的料头一同烹饪。有很多地方选用八角、香叶、桂皮同羊肉一起焖，利用香料的味道辟去羊肉的膻味，但是同时也遮盖住了羊肉本身的味道，又比较串味。

而焖、炖羊肉又最忌放大料与酱油，因为这两种东西都会掩盖住羊肉本身鲜美的味道，家庭焖羊肉应该用最简单的配料，做出最美味的羊肉，只需3料头3步骤3调料即可。

3料头、3调料

所说的3调料是指，焖羊肉只放柱侯酱、南乳、盐这三样调味料就行。

3料头是指姜、马蹄（荸荠）、竹蔗这三种即可，姜就不用说了，大家都熟悉。马蹄（荸荠）和竹蔗更是焖羊肉的法宝，除了能够压去羊肉的膻味之外，既不会影响羊肉本身的鲜味，还能增加羊肉的鲜美，马蹄和竹蔗的妙处，可能很多人都不知道。

马蹄（荸荠）：富含单糖或多糖，具有渗透、挤压的作用，同羊肉焖煮渗透到羊肉之中，就可以了将羊肉的膻味给挤压出来，挤出来的膻味就会挥发掉。

竹蔗：蔗有两种，一种是很甜的“甘蔗”另一种就是甜味比较淡的“竹蔗”，它的作用和马蹄是一样的，两样配合使用，能增加羊肉的鲜甜味。

最后3步骤：焯、炒、焖。

食材：羊肉1000克。

料头：姜（5片）、马蹄（2只）、竹蔗（5克左右）。

调料：柱侯酱1匙、南乳（半匙）、盐适量。

1. 焯水

斩好的羊肉焖之前要先焯水，主要是去除一部分膻味，冷水下锅煮2~3分钟即可，捞出冲洗净，再沥干水。