2.炒香

锅烧热下入少许油，先把姜片放入爆干、爆香，再放沥干水的羊肉，继续翻炒，炒干羊肉水分为止，这一步也非常重要，也是去除羊肉膻味的另一种方法，还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。

3.焖煮

羊肉炒干水分、炒香后，放入柱侯酱、南乳继续翻炒，炒出柱侯酱和南乳的香味，再淋入点米酒提香，接着放入适量温水。盖上锅盖，大火烧开转小火，焖30分钟后放入马蹄（荸荠）、竹蔗，盖上锅盖，继续小火焖30分钟。

羊肉总共焖了1小时之后，这时掀起锅盖就已经香气四溢，再放盐调味，大火收汁，即可。

烹饪要领

（1）焖羊肉“盐”要到最后才放，因为放太早的话，羊肉就很难焖软。而且羊肉的鲜味也很难溢出来，因为太早放“盐”会使羊肉的蛋白质凝固，羊肉内的鲜味就像是被锁住一样，很难溢出。

（2）放水焖的时候，最好用开水或者温水，因为用冷水的话羊肉就收紧，就很难焖软，而且口感也不好，也就是热胀冷缩一个道理，中途加水也是一样，切记不要加冷水。

如果是女士吃的话，炖羊肉最好的香料就是当归，有句话是这么说的“气香浓郁甘辛苦，活血补血又调经”说的就当归既可以作为香料，去除羊肉膻味，又有补血活血之功效，但是用量要得当，只需放两三片就有芳香之力了。

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