薄爽软滑、素净清新，每个吃过正宗陈村粉的人，大概都会被这独特口感所吸引。

它是普通百姓的日常最爱，也是用来招待贵宾的知名小吃，这道色香味俱全的纯正佳肴，究竟是如何使人“欲罢不能”的？

薄爽软滑的米粉，是顺德人对稻米的又一次升华。青石打造的石磨，磨出均匀细腻的米浆。人力推动，每分钟不超过60转，保留特有的米香。只需蒸1分钟，米浆就会改头换面。

陈村粉，厚度小于0.7毫米，却极富韧性。手上功夫掌控着粉的品相，刀离砧板不超3厘米。素淡的米粉能包容万千，承载无限可能。

配菜有几十种小料可以随心选择。慢火炖出的卤肉，为清淡的素粉平添丰腴。

调味上求新求变，但米粉的制作，仍恪守80年前祖辈定下的规矩。

陈村粉的创制与传承

跟老牌小吃广州沙河粉比较，陈村粉属后起之秀，只有80多年的历史。

1927年，顺德陈村人黄但借鉴南海西樵人的经验，经他本人精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为黄但粉、但记粉。直到二三十年前，佛山一家宾馆慕名前来购买，工作人员在送货单的“货物名”一栏随手写上“陈村粉”3个字，陈村粉的芳名迅速传播开去，从此人们就以“陈村粉”名之。

制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘诀。例如，新米要放半年才能用，制成的粉特别爽；洗米也有讲究，要把米放在木盆里狠搓20多分钟，然后才泡……就连石磨也要选用青石打造的石磨，磨出的米浆比较均匀，还保留大米固有的香味。

为了确保陈村粉的正宗风味，第一代传人黄均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚持家传工艺，虽然青石米磨由人工改成了电动，但石磨的速度始终控制在跟手工同样的转速上，以防止米香味流失。

在他的工场里，那台有80多年历史的青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汩汩滴下。他们做出来的陈村粉像白缎子般亮丽，没有任何人工添加的化学成分，只有天然纯正的米香味。