炸小鱼，挂糊就错了，教你正确做法，皮脆骨酥不扎人，凉了不回软！

每到节假日，家家户户都会做上丰盛的菜肴，举家团聚，农村人都会架起油锅，开始做各种油炸食品，炸丸子了，炸小鱼了，炸走油肉了，炸鸡块了等等。这次国庆小长假，回到家里，家人已经准备好了一大盆小鱼，就等我们回家炸着吃了。炸小鱼是我家最喜欢的菜肴，我家旁边有一条小河，想吃小鱼了就去河里下几条鱼网，过一会去拉上来，就会有很多小鱼缠在网上，摘下来洗*干净，就可以油炸了。

炸好的小鱼放在家中，进进出出馋了就抓一块当零食吃，饭前咪一杯小酒，是最好的下酒菜，这油炸食品，最讲究的就是酥脆的口感，而且要做到鱼骨不扎人，放凉不“回软”，这就和油炸的方法有很大关系了。网上很多人炸小鱼要用面粉或者淀粉来挂糊，要我说，无论是面粉还是淀粉挂糊，凉了都要回软，我们炸小鱼从来不挂糊，就直接炸，但是在腌制的时候，加调味料有讲究，一定要加白醋，这样炸出来的小鱼，皮脆骨酥，更不会扎人，放凉后也不回软！

为什么要加白醋呢？因为在小鱼中加入白醋，可以使鱼肉中的蛋白质在酸的作用下，发生水解，生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松，并转化为乙酸钙，便于人体吸收，提高了钙的利用率，另外，醋还具有*菌、祛除异味的功效，将其与鱼类一同烹制，可以有效去除腥味，使口味更佳。操作步骤分享给大家。