家常小酥鱼

这是一道常见的家庭寻常小菜，小孩子和老人都爱吃。

首先将小鱼整理清洗干净，放在碗中，加葱段，姜片，料酒，盐，味精拌匀。然后将面粉，热水，发酵粉，调成浆状（也可以将鸡蛋放入碗中打散），另外准备一个碗放入购买好的面包屑，把小鱼依次在调好的面粉浆或蛋浆里拖一下，再两面沾满面包屑，放入油内炸到两面成金黄色，感觉香味扑鼻时就可以捞出，待全部炸完后，再将小鱼一起放入油锅，再炸一下，最后捞出沥油。

炸的时侯，锅里的油要多放些，炉火不宜过旺，否则油温太高，容易将小鱼外面的面包屑炸焦。因此油温过高时要改用小火，或者直接关火，油温不够时再移至火上。这样可以使小鱼炸透炸酥。吃时蘸番茄酱或辣椒酱，根据个人口味来定。我家小孩是喜欢蘸番茄酱沙拉酱的，吃起来外酥里嫩，味美香鲜