为了带鱼入味好吃，还可以给带鱼的两面切几刀，这样做还可以缩短腌制时间，若没有打花刀记得多腌制一会儿，不然不入味很不好吃。

带鱼放进碗内，加一勺料酒、生姜丝、葱丝，用手抓拌几下，这么做可以去腥，再加盐、花椒粉、鸡精抓拌，腌制半个小时。

腌制时我们来调面糊，准备三种粉，一种普通面粉，一种红薯淀粉，一种玉米淀粉，给碗里放两勺面粉、一勺红薯淀粉、三勺玉米淀粉，再分次加少许清水，搅拌成细腻没有干粉没有疙瘩的面糊，挑起来面糊成顺滑流动的状态，带鱼放进去可以挂上糊，不脱糊也会裹上厚厚的糊，这种状态说明最合适。

调面糊不能只用淀粉，不然不好挂糊，调面糊也不能只用面粉，不然凉下来会软，还会出现外面的焦壳和带鱼分离的情况，所以面粉和淀粉要搭配调面糊最好，做出来酥脆不回软。

还有调面糊时不建议放鸡蛋，如果加了很容易出现回软的情况，只加水调面糊就好了。

带鱼腌好，面糊调好，接下来就可以下锅炸了，带鱼夹出来用厨房纸巾去掉水分。

锅里加适量油，油量多一些为好，烧热到五成热，也就是筷子放进去出现很多密集小泡的时候，调小火把带鱼放进面糊里裹一下，再放进油锅内炸。

中小火炸到带鱼定型，用筷子翻面炸成微黄的状态。

等全部都炸好后，给油锅再次加热，烧热到油面微微冒烟的状态，这时把带鱼再次放进锅内，炸成金黄酥脆的口感，捞出后带鱼就炸好后，咬一口非常酥脆，等放凉后再吃，你会发现依然是酥脆的。

炸带鱼，记住这个调面糊配方，只用三个粉就够了，一勺红薯淀粉，两勺面粉，三勺玉米淀粉，再用适量水搅拌，调成稠稀合适的面糊，呈现顺滑流动的状态。另外还要注意这种方式炸带鱼需要复炸，这样做出来才会更加酥脆，吃起来不油不腻，你都学会了？可以抽时间试做一次，保准好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。