组织更细腻
口感：比较松软，更像蛋糕。
发面原理：主要依靠打发后的蛋白霜自身的支撑力，还有一点点泡打粉的力量。（所以能够熟练打发蛋白的人，完全可以不加泡打粉）
常用面粉：低筋面粉、糯米粉、玉米淀粉等等都可以。（因为面粉比例不大，所以可以尝试各种粉类）
优势：不用发面耗时短、口感松软、因为鸡蛋的比重大，所以更香。（连做带蒸，总共需要40~60分钟左右）
劣势：需要一定的蛋白打发技巧（家里还得有个电动打蛋器），容易回缩。
酵母版本适合：
①喜欢吃有嚼劲的面点 ②初次尝试制作发糕的人
泡打粉版本适合：
①喜欢蛋糕类松软口感的人 ②有一定烘焙基础的人
看完是不是对制作发糕，更心中有数了呢~~
最后，附带这次两个版本小米发糕的详细食谱。小米发糕特别香甜，也很适合养胃，大家可以收藏起来哦~
黄小米100克、中筋面粉100克、鸡蛋1个（约50克）、白砂糖30克、酵母3克
做法1、将黄小米提前浸泡2~3小时，洗净后加入鸡蛋打散，磨成细腻的米糊。
2、米糊中加入面粉、白砂糖、酵母，搅拌至无颗粒略有流动性的面糊，倒入模具中，抹平表面，震模。
3、模具盖上保鲜膜，发酵至9分满（需发酵1~2个小时）。锅中水煮沸，放入模具，中火蒸30分钟，关火后再焖5分钟。（蒸时无需盖保鲜膜）
