大家好，我是闫小厨。关注闫小厨私房菜，有更多的家常菜供大家参考，每天都更新，每天不重样。

一个大大的脆脆的茄盒子，从空中硬生生的掉在菜桌上，霎那间溅起无数的油渣，发出咔咔的声响，空气中弥散着焦香的气息。外壳被破坏，露出吓的脸色惨白的茄子和热的浑身通红的虾饼，一缕热气趁机溜出来，枭枭而上……

准备材料

长茄适量。鲜虾200克。（茄子选橙的最好，切片方便，口感更嫩，虾最好用鲜虾。）

泡辣椒30克

姜15克

蒜15克

葱20克

盐1克

鱼香汁调料。

酱油十克，白糖15克，米醋15克，黄酒10克，清水30克

酥炸糊调料

淀粉25克，面粉25克，鸡蛋一个

做法和步骤。

1.鲜虾去皮，去虾线洗净，用布把水吸干，虾仁用刀压烂，加盐，用刀背将虾仁剁成细末，放碗中朝一个方向不停的搅拌，放少许淀粉拌匀再摔打几下，用保鲜膜封起来，放入冰柜，冷藏。（1.要用刀背把虾肉剁成泥，做虾饺效果才好。2.虾胶中可以再放一些蛋清和肥肉馅，口感会更滋润。另外一定要在多摔打一几下，这样虾胶才会有弹牙的感觉。）

2.茄子去皮后切成0.5厘米厚的片，葱姜蒜切末，泡辣椒剁细。再将所有鱼香汁调料倒入碗中调匀。