主料：长茄子300g、肉馅200g、啤酒150ml、糯米粉50g、淀粉50g、生抽适量、葱适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量、小油菜适量、糖适量、醋适量

步骤

1.肉馅加入盐 生抽 葱姜 蛋清 鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀。

2.将长茄子切成数圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。

3.把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中。

4.逐个全部做完。

5.淀粉和糯米粉1：1的比例加入适量的啤酒调成糊。

6.将切好的茄饼均匀沾满面糊。

7.下入六成热的油里炸制。

8.中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

9.取一碗加入糖 醋 鸡精 水 淀粉勾兑成糖醋汁。

10.锅中留底油爆香葱碎。

11.倒入糖醋汁烧开至粘稠。

12.加入几颗小油菜翻拌均匀。

13.将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。

小贴士

面糊不要太稀，太稀挂不上糊。糖醋汁要浓稠些。

主料：带鱼500g、葱适量、姜适量、蒜适量、红剁椒1汤匙、料酒适量、酱油2汤匙、糖3汤匙、醋4汤匙、水5汤匙、面粉适量、盐适量

步骤

1.买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟

2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；

调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒 2汤匙酱油 3汤匙糖 4汤匙醋 5汤匙水 ，搅匀备用。

3.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。

锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。

4.用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味

5.加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水

6.煮开后小火炖10分钟

7.然后大火收浓汤汁即可

小贴士

1.在买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净。带鱼表面白色的一层是带鱼的鳞，我们北方人怕腥，通常会将它们全部洗去。当然如果鱼够新鲜而且就喜欢这个味儿，不去鳞就是了。

2.糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒 2汤匙酱油 3汤匙糖 4汤匙醋 5汤匙水

主料：里脊肉300g、番茄酱1.5汤匙、姜1块、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶匙

步骤

1.原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。

2.里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。

3.一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。

4.入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。

5.所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。

6.放入半碗水，熬到汤汁浓郁，浇在肉上面，或者把肉放入拌一下即可。

小贴士

1.冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。

2.拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。

3.炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。