3、发酵好的波兰种，体积明显增大，表面有许多气泡，挑起来里面充满气孔和长长拉丝。我特别喜欢用波兰种做面包，组织更细腻，口感更暄软，并且还能延缓老化时间，放3天都柔软；再加上发酵过的乳清，特别适合做低油低糖面包了。

4、主面团食材和波兰种材料准备好，因为低油低糖，530克面粉，我只放了20克黄油和25克白糖，为正常量的一半都不到。不在意多糖多油的亲，可以按正常量做。做这种小面包，不一定全部使用高筋面粉，可以用部分奶粉和低筋面粉来替代，做出来的面包，口感会更香更暄软；此外我还增加了少许的黑麦面粉，虽然材料繁琐些，但自己吃，营养全面更重要，您说，是吧！

5、主面团，除黄油以外的所有材料及波兰种面团，一起放入面包机，混合均匀，启动揉面。面粉的吸水性会有差异，和面前把液体量预留20克左右，视面团干湿灵活掌握。天气热：液体、鸡蛋用冷藏过的比较好（上图的果皮乳清汁，就是冷藏过的），和面的时候面团不会升温过快；此外面包机也要开盖和面哦！

6、揉好后，加入软化好的黄油，继续，揉到黄油被吸收且光滑就可以了。