需要注意，牛奶不要一次倒完，因为不同牌子面粉的吸水性不一样，预留一部分，根据面团的状态添加。全蛋液和牛奶是冷藏过后的，可以帮助面团控温。

2、把面团揉出下面这种厚膜的状态就可以加入室温软化的黄油，继续揉面。

在揉面过程中，油脂如果过早加入会包裹面筋的，这样就影响了面粉和水的混合，也会影响面筋的形成，所以我们通常是在面团形成7-8成面筋后，再加入黄油揉面，这也是后油法。

无论是手揉还是厨师机揉面，刚加入软化的面团是比较稀烂的，等面团吸收了黄油就会变得光滑了。

3、把面团揉出薄膜，破洞是光滑的这种状态就可以了。