红糖菠萝夹馅

新鲜菠萝丁310g

柠檬汁30g

红糖8g

NH果胶1g蜂蜜30g

▲红糖菠萝夹馅配方表

注意事项：

1、NH果胶与红糖要混合搅拌均匀，在加入NH果胶粉与红糖的混合粉时注意快速搅拌，防止发生结块。

2、菠萝果丁切为0.5cm见方的尺寸，这样可以保持果粒的咀嚼的Q弹感且不会太硬。

3、因为大家的火候无法做到完全统一，视频中我们使用的是高火翻炒，翻炒菠萝的时间是灵活的，大家注意观察果粒状态，即果粒四周变得的圆润、稠糊状即可。

Almondpaste

02

Dacquoise

杏仁酱达克瓦兹

杏仁酱达克瓦兹

蛋白

85g

砂糖85g杏仁粉85g

杏仁酱60g

糖粉17g

低筋粉17g

▲杏仁酱达克瓦兹配方表

注意事项：

1、粉类（糖粉/杏仁粉/低筋粉）提前过筛处理。

2、蛋白霜与粉类混合翻拌时注意用刮刀操作，防止蛋白消泡。

3、风炉172℃，烤制10分钟左右。

Mousse

03

Assemble

酸奶蜂蜜慕斯&组装