鲜椒蜗牛

制作：

1.把法国蜗牛治净，放入蔬菜卤水锅里先卤熟，取出来晾冷后，用牙签逐一穿上，放在小调羹里待用。

2.把红小米椒碎、香菜末、蒜泥、盐、辣鲜露、味精、白糖和藤椒油放一起调成味汁后，分别舀在蜗牛上面，即成。

蔬菜卤水：

是在制作普通川式卤水的基础上，加入了芹菜、姜、葱、蒜、香菜梗、洋葱、青椒等带有辛香味的蔬菜，特点是带有一股清香滋味。

泰式鲜虾培根卷

将炸制的凤尾虾与卷入虾泥煎制的培根卷搭配在一起，口味鲜香浓郁。

原料：

虾仁100克，培根6片，凤尾虾250克。调料：

A料（葱、姜各10克，盐、鸡粉各2克）

B料（冬阴功酱3克，泰国鸡酱40克，糖10克，东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各1克）

腌料（盐2克，料酒10克）

玉米淀粉、葱、姜各20克，鸡蛋1个，色拉油1千克。

制作：

1.将虾仁、A料放入料理机中打碎，取出，加入鸡蛋搅打上劲。

2.培根一切为二，每半片卷入搅打过的虾浆20克，用牙签串起；锅内放入色拉油20克，烧至四成热时下入培根卷，煎至培根卷熟透捞出。

3.凤尾虾拌入腌料，盖保鲜膜放入冰箱腌制5分钟，拍匀淀粉。

4.锅内放入剩余色拉油，烧至四成热时下入凤尾虾炸至熟透捞出。

5.锅留底油，下入葱、姜炒香，下入B料，炒香后放入凤尾虾炒匀，配培根卷装盘即可。

鱼香龙爪豆

原料：

发酵好的龙爪豆250克、黄瓜片50克、葱花、姜末、蒜米、葱颗、泡红辣椒颗各少许。

调料：

醋、白糖、盐、味精、鲜汤、菜油各适量。

制作：

1.把发酵好的龙爪豆切成大小一致的长方片。锅入菜油烧热，放入龙爪豆片，小火煎至外表酥黄时铲出来，依次叠摆在盘中，并在两边点缀黄瓜片。

2.锅留底油烧热，投入姜末、蒜米、葱颗和泡红辣椒颗炒香，掺入少许鲜汤烧沸后，再调入适量的醋、白糖、盐和味精，炒成鱼香味汁。

3.把鱼香味汁盛入小碟子里，撒些葱花，摆在盘中龙爪豆片一侧，便可上桌。

4.上桌后，由服务员或食客自行将味汁浇在盘中龙爪豆片上，拌匀后食用。

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