海底捞，又火了！
这次不是因为满足食客一切需求到近乎“变态”的服务，而是因为抖音app。也不知道是谁想出来的，去吃海底捞居然变成了去做菜，各种“网红吃法”应运而生，自制调料、自制锅底、DIY涮菜什么都有。
吃个火锅还要动手动脑，瞧把你们给能的啊，局座我个懒癌晚期是真心看不懂。目前抖音上参与#海底捞#话题挑战的人数已经超过3.1万人，一条视频动不动就拿下200多万个赞，这可比局座写篇10万 出来轻松多了，得研究研究啊。
刷了俩小时的抖音，把关于海底捞的视频大致刷了个遍，期间哈喇子湿了干干了湿，不禁好奇：这些网红吃法，到底好不好吃啊？要不，我也试试？
本次食鉴海底捞网红吃法，一共试吃了2种自制锅底、12种自制蘸料、5种自制涮菜。
首先，是试做一把花呗青年们的最爱——花0元秘制两个网红锅底。生活不止有眼前的番茄锅和麻辣锅，还有吃和省钱。
最后，怎么能少了在海底捞“做菜”。我猜你们快要看吐了的虾滑油面筋，难怪海底捞都看不下去了，直接官方推出了这道抖音制造……
好了，剧透就到这里！这顿吃了3个小时的海底捞，正式开场——
所谓的网红锅底，其实就是拿免费的自助调料加到清水里做成锅底。为了省份锅底钱，网友们也是很拼。
由于免费的清水锅是不可以单点的，所以局座选的是四宫格，这也是抖音上最常见的一种锅底点单方式：1个清油麻辣锅，1个番茄锅，2个清水锅。
Ξ 点单
清油麻辣锅 25元
番茄锅 25元
清水锅 0元
共计：50元
在开始DIY之前，抖音上还有一招防锅底串味的好办法：拿自助调料台提供的黄瓜架在锅与锅之间。不过直接拿黄瓜往上怼是没用的，得让服务员帮忙改刀。服务员小哥告诉我们，现在只要说你想防串味，他们就会帮你弄黄瓜了——这服务，你不火谁火啊！
网红锅底 NO.1
推荐指数：★★
用 料
辣椒油 | 泰国椒 | 豆花酱 | 蚝油
盐 | 芝麻油 | 葱 | 花椒面
☞探员评价
“确实有股方便面调料包的味道，但真的咸过头了！”
“闻起来是方便面汤味，但是吃不出来。”
“太太太咸了，吃完我感觉可以喝下8升的水！”
✎点评
这款锅底的味道早就在网上被“剧透”了，说是有股某师傅红烧牛肉方便面的味道。此言确实非虚，把调料放进清水里一搅，就有探员调侃说是局座把方便面料包带来了。
这个味道嘛，除了咸辣味也没什么特别的了。由于调料没有给出具体的配比，所以担心每种调料放一勺的分量会不会太淡，就再多加了半份，结果被咸得血压都飙高了！如果你想尝试，建议豆花酱、盐、蚝油可以少放点。
网红锅底 NO.2
推荐指数：★★★★
用 料
牛肉末2勺 | 丸碟酱油2勺 | 牛肉酱1勺
米辣椒3勺 | 香油2勺 | 蚝油2勺
☞探员评价
“可以吃出牛肉味儿，整体是咸甜口的，还有点辣辣的。”
“略咸的牛肉汤，味道还挺家常的。”
“这个也有点像红烧牛肉面啊，台湾的那种。”
✎点评
盛在碗里乍一眼看很像某种豪华版的拌饭牛肉酱，味道似乎也是重口向的，结果放到清水里煮一煮倒是变得温和不少。似乎越煮牛肉味也越明显，吃惯了一般的火锅锅底，尝到这锅牛肉汤的味道还真挺惊喜的。
辣味不算很重，还有那么点局座吃过的台湾牛肉面汤底的影子。涮完的菜上还会时不时地挂些牛肉粒，一起吃有让食材在自身味道的基础上多了些肉香味，蛮有趣的，你们也可以试试。
锅底悉数就位，接下来，自选调料台就是探员们的主场了——
试吃的种类有网红调料、探员推荐、粉丝征集等，都是口碑不错或者相当猎奇的品种。
首先上场的是3位“网红选手”
微博网红蘸料
推荐理由
转发超3万的人气博主自制，反响很好
用 料
芝麻酱 | 小米椒 | 蒜蓉 | 醋 | 白糖
香油 | 辣油 | 葱花 | 香菜
☞探员评价
“像极了凉皮味儿，酸甜中带着点微辣，配肉尤其解腻，贼好吃！”
“蛮清爽的，酸甜的口味和蔬菜也很搭。”
“调味有点像在吃墨西哥番茄味的薯片。”
✎点评
麻酱的香气包裹着丰富的酸甜辣席卷而来，一口就能把人拉回到高中校门口推车上卖的那碗凉皮，没想到吃个火锅还get到了凉皮调料的配方。这款酱的滋味多元，可以搭配的食材也是荤素不忌，是吃下来为数不多的百搭酱了，推荐你也试试。
麻酱的香气包裹着丰富的酸甜辣席卷而来，一口就能把人拉回到高中校门口推车上卖的那碗凉皮，没想到吃个火锅还get到了凉皮调料的配方。这款酱的滋味多元，可以搭配的食材也是荤素不忌，是吃下来为数不多的百搭酱了，推荐你也试试。
抖音网红调料TOP1
推荐理由
抖音点赞181万，当之无愧的人气王！
用 料
☞探员评价
“味道神还原烧烤味，配肉感觉挺赞的。”
“海椒干碟的香气独树一帜，很像拿干脆面的调味包拌在了油碟里。”
“香油味重了点，配蔬菜会有点腻。”
✎局座点评
看这个搭配，感觉还挺“基础”的，没有想象中网红该有的复杂。海椒干碟负责辣，蚝油负责鲜，香油、花生碎和葱花负责提香。面对这样的班底，再无味的食材也能吃出火锅的那股子热火朝天了。虽然味道的可接受度很高，但有点缺乏新意，不那么网红。
抖音网红蘸料TOP2
推荐理由
抖音点赞105万，多达11种成分的融合。
用 料
蚝油 | 小米椒 | 海椒干碟 | 牛肉粒 | 花生碎
芹菜粒 | 蒜蓉 | 香菜 | 葱花 | 香油 | 醋
☞探员评价
“有种很萨瓦迪卡的感觉，酸酸甜甜的。”
“入口酸味明显，某种程度上可以提鲜吧。”
“加好醋和辣油的兰州牛肉面味。”
✎局座点评
同样是走酸甜口的路数，但这款的味道比起第一名要略显单薄，层次不足。另外，调料里的颗粒感太重了，牛肉、芹菜、蒜蓉等等像是为了加而加，对味道没有太大的帮助，反而显得口感芜杂。
尝试了三种之后，探员们纷纷表示，啊哈，原来网红调料是这么个味道啊！总的来说，没让我局失望。那么接下来，画风清奇的“私房酱”能否成为下一个网红呢？
all in混合酱
推 荐 人：局座
推荐理由
你难道不好奇它的味道？
用 料
自选调料台上所有品种都来一点
☞探员评价
“蘸了四次，好像每次味道都不太一样，也是蛮神奇的。”
“有点重庆小面的味道，但咸度不知道翻了多少倍。”
“麻婆豆腐，似李嘛？”
✎局座点评
大杂烩的“*伤力”果然强大，真不是我等凡人可以承受的。想象一下各种又油又咸的家伙抱团在一块儿，呈现出来的味道无非也是油和咸唱主角了。拿这酱下饭，菜钱是省下来了，但我担心你要掏医药费啊！
眼看着这一大盆酱浪费了可惜，于是霸气如你们阿花，她直接拿筷子串食材，裹上这酱搞了个串串香……要钱不要命，你们可别学啊！
振鼎鸡调料
推 荐 人：M探员
推荐理由
吃鸡不错，那吃火锅呢？
☞探员评价
“熟悉的酱油味，但火锅不想跟你熟悉”
“略微有点药味儿，还是配鸡更好吃吧。”
✎局座点评
据爱吃鸡的M探员交代，她偶尔有一次打包了份振鼎鸡走进了火锅店，于是便解锁了这波火锅配白斩鸡料的神奇操作。她表示，这完全可以取代海底捞的丸碟酱油，但我局探员似乎都不怎么买账。
麦当劳川味酱
推 荐 人：局座
推荐理由
这真不是广告！我是单纯地猎奇好伐？
☞探员评价
“吃出了酸甜酱和振鼎鸡调料混合的味道，完全没有辣味啊！”
“有一股姜糖混合着番茄酱的味道，特别怪。”
“惊悚的口味，连薯条见了也要躲着吧，更别提火锅了！”
✎局座点评
最近闹得沸沸扬扬的M记川味酱成功引起了我局探员的注意，来吃火锅前路过M记，顺手买了几盒。想象一下川味酱配川味火锅是什么味道？是不是想象不出来，这就对了，这样才有食鉴的价值嘛。
吃过之后的感受是，川味酱已经够奇葩了，配上火锅果然变成了奇霸王葩。蘸了川味酱的肥牛，犹如拿川贝枇杷膏做了碗红烧肉，从气味到口味都散发着诡异的气息。配蔬菜也不怎么好吃，像是拿六月鲜酱油和蜂蜜拌了碗蔬菜色拉。
“猎奇”的两款都不怎么靠谱，还是老老实实地DIY些“给人吃”的酱吧。以下大部分来自粉丝和我局探员的推荐，他们平常去海底捞都会照这么调。什么料配什么菜是件挺主观的事，好不好吃，还得自己试试。
推 荐 人：粉丝@芒果排骨
推荐理由
这个金龙鱼调和油般的配方有气鲜，配肉配菜配虾滑都很优秀。
用 料
☞探员评价
“这是油醋吧？倒是还蛮清爽的，吃起来居然有种挺健康的感觉（胡说什么呢）”
“我家这个料是用来蘸水饺和大闸蟹的，感觉并不怎么适合火锅。”
“清汤寡水的，超像食堂里打的菜里剩的菜汤。”
✎局座点评
这款简单淳朴的酱油醋，和火锅搭不搭还有待商榷，但配虾滑和海鲜是真的很美味，大概就和吃虾蟹蘸醋是一个道理吧，确实提鲜吊味。
推 荐 人：粉丝@姜丹丹
推荐理由
这个芝麻底是固定的，还能在此基础上加点辣椒酱油什么的。
用 料
☞探员评价
“芝麻酱上还放了芝麻油，对我来说太厚重太油腻了……”
“像在吃沙县的飘香小面，超级香，口感也挺柔和的。”
“腻死我了，就像抱着油烟机上积油的盒子喝了一口，急需辣椒来拯救。”
✎局座点评
海底捞的芝麻酱是有点甜甜的，所以味道并没有想象中的“只有香味”。虽然太腻是它逃不过的诟病，但这款酱其实和辣锅挺配的，可以非常有效地缓解辣味，你要是不信，下次试试便知。
推 荐 人：服务员小哥
推荐理由
这是我们海底捞服务员的看家本领。
用 料
☞探员评价
“蒜王酱？除了蒜味、辣味，并没吃出别的味道。”
“让我想起了寿宁路上吃到的红梅龙虾，那满满的蒜蓉啊！”
“吃出了股中药味，是芹菜加蒜蓉产生的吗？”
✎局座点评
服务员小哥信誓旦旦地说这是海底捞的秘制配方，主动帮我们去调了一碗。尝了一口，呸，这不就是一碗放盐放辣的蒜嘛！约会时千万不要试！由于所用调料都是没什么咸味的，最后那勺辣汤就至关重要了，可是不泡会儿真的入不了味，吃上去还是一嘴蒜味。
推 荐 人：L探员
推荐理由
火锅辣的辣，烫的烫，为了保护肠道，油碟才叫“养生”好吗？
用 料
☞探员评价
“毕竟油碟嘛，很香很纯粹了，辣锅必备。”
“Eww，不是每个人都能hold得住川渝火锅桌上再常见不过的油碟的。”
✎局座点评
祖籍重庆的C探员发话了：麻油放多了，这点蒜泥配个两勺麻油就够了！油碟也是相当简单粗暴的一种吃法，喜欢吃咸的就多加点蚝油，别的就是提香道具了，自己喜欢就好。
推 荐 人：B探员
推荐理由
无论涮不涮羊肉，吃火锅我都只吃麻酱。
用 料
☞探员评价
“腐乳味感觉更适合蘸蔬菜。”
“不太能吃咸的人还是少放点腐乳吧。”
“这种浓郁咸湿的味道，让我想起了咸奶茶。”
✎局座点评
麻酱、腐乳、韭菜花是老北京涮肉的经典配搭，局座探热气羊肉的时候就吃了N次了。不过涮羊肉毕竟是从清水里涮出来的，适合更厚重的调味，如果是从辣锅或者番茄锅里捞出的食材，配上老北京酱就有点咸上加咸直犯腻的感觉了。
看久了觉得自己要被这碟酱料吸进去然后穿越了……
推 荐 人：F探员
推荐理由
海鲜党的最爱，鲜美得想犯罪！
用 料
☞探员评价
“虾的味道很浓郁，可以说非常潮汕了。”
“不太习惯这种味道，有点腥，还吃到虾米了？”
“和我平常吃的福建沙茶酱不太一样啊，一股虾酱的味道，怪怪的。”
✎局座点评
沙茶酱的咸味相对来说是比较重的，所以和麻酱有同样的问题，那就是更适合配清水锅里捞出来的食材。
除了在调料上做文章，海底捞的各种食材构成了“快手料理”可发挥的空间。什么番茄牛肉饭啦、会煮得粘锅的海鲜粥啦、假装很精致的酿豆腐啦等等……
挑来挑去，我局选出了3种新奇且靠谱的DIY来试做，看看我局探员操作起来会不会手残。另外还有2道就地取材的食鉴局自创DIY，吃着还挺惊喜的，顺便贡献给你。
脆皮肠版鸡蛋油面筋
鸡蛋油面筋大概是所有DIY里最火的了，海底捞甚至为此官方上线了这道菜品，取名叫抖抖面筋球，以后就不劳烦各位自个儿动手了。
而我局要尝试的脆皮肠版本，其实是将封口的虾滑用脆皮肠来代替，造型更独特。
用 料
油面筋 | 鸡蛋 | 牛肉粒 | 脆皮肠
首先，亮出网传版本的正确步骤——
1 取一个杯子/碗打蛋，取适量虾滑加入蛋液里拌匀
2 用筷子在油面筋上挖个可以塞下小香肠的孔，面筋里面松一松
3 将虾滑蛋液倒入油面筋
4 最后用小香肠封口，下锅煮，煮至小香肠变“章鱼”即可捞出
其中操作的难点，在于如何将虾滑蛋液优雅地倒入油面筋里。而这难点部分，恰恰也是探员们动起手来洋相百出的环节。局座我从抖音上搜罗来了比较常见的三种“倒入”工具，分别是勺子、纸杯、裱花袋。
首先上场的，是我局手工扛把子——罗叔，他所用的工具是最原始也是最难操作的勺子。果不其然，没有捣烂的虾滑很难一次性就倒入油面筋里去，需要用筷子辅助。
虽然操作起来稍显狼狈，但心灵手巧的罗叔还是像模像样地完成了作品——
官方推荐的烹煮时长大约是7-8分钟，罗叔的成品煮后也是完好的，油面筋没有破开的迹象，脆皮肠也如期翻出了“小章鱼”的造型。
裹上鸡蛋的面筋内壁口感比起一般面筋扎实了不少，但味道压根尝不出鸡蛋的存在嘛。虾滑由于捣得比较碎，所以咬开来没有原本吃虾滑的满足感，而脆皮肠也更像是个摆设。
第二位探员尝试了相对更容易操作的纸杯，结果又因为虾滑捣得不够碎，洒了一盘子的蛋液。喂喂，你是想要借机改吃寿喜锅吗？
第三位探员用的是海底捞提供的裱花袋，按理说这也是挺方便的一种办法，结果我局探员又失手了，就不能对准洞口再挤压吗！
另外大概计了下时，从开始打蛋到完成试吃，探员们总共用了10-12分钟，对于火锅这种快食属性的食物来说，算是很长的时间了。如果你也是手残，劝你还是点现成的吧。
藕片夹墨鱼滑
用 料
藕片 | 翡翠墨鱼滑
操作很简单，只要在一片藕片上挤好墨鱼滑，再盖上另一片藕片，就可以放进漏勺里煮了。藕片的孔状结构很好地粘合住了墨鱼滑，所以煮完也没有散架，口感脆中带弹，还挺丰富的。
局座我心血来潮，想拿土豆和冬瓜重现藕片的操作，但统统都失败了。看来没有孔状结构的食材，确实无法“夹住”虾滑和墨鱼滑。
豆腐泡芙
用 料
豆腐 | 鸡蛋 | 翡翠墨鱼滑
所谓的“豆腐泡芙”，其实就是自制豆腐滑，将豆腐、鸡蛋、墨鱼滑悉数捣散混合在一起，然后用勺子像下丸滑似的放进锅里煮。
然而现实是，无论探员怎么搅和，一下进锅里就散得粉粉碎。这哪是在做豆腐泡芙啦，充其量是碗豆腐汤好吗？也不知道究竟是探员姿势不对，还是网传配方有误，有没有朋友做成功的可以传授下经验啊！
在手残如云的我局，3道网红DIY里只有1道轻松完成这种事咱就别惊讶了。那么有没有简单又好吃的DIY呢？还真有——
墨鱼滑酿舞茸
用 料
舞茸菌 | 翡翠墨鱼滑
我局B探员让局座点单了一份瞅着陌生的菌类，名叫舞茸菌，样子有点密恐。它虽然长得和藕一点都不像，但属于多孔菌类，长了张可以“夹住”不少滑类的面相。
制作和藕片夹虾滑一样简单，把墨鱼滑挤到舞茸的菌瓣之间就大功告成了，抓力老出众了，倾倒过来都不带掉落的。
舞茸尤其吸味，所以推荐放进番茄锅里煮，3-4分钟便可捞出。舞茸的爽脆搭配墨鱼滑的弹韧，口感很有层次，咬下去甚至可以感受到饱满的汤汁在口腔内迸发，比起较难入味的藕片更惹探员们喜欢。
笋衣包墨鱼滑
用 料
笋片 | 翡翠墨鱼滑
舞茸酿墨鱼滑的思路可以沿用到笋片上，同样是脆与韧的融合。将墨鱼滑挤在笋片上，卷起来后用牙签固定两端以防散开，就可以下锅煮了。
时间同样是3-4分钟左右，但由于笋片比较难入味，所以单论口味的话，局座还是强推墨鱼滑酿舞茸，简单又好吃。
一顿火锅前前后后吃了3个小时，结果能推荐给你们的网红吃法也只有3种。你还真别怪我局探员嘴巴刁或者是手太残，实在是因为有太多“网红”只是流量的产物，抖音上点赞的人里有一半的人是真的吃过才点的赞吗？
吃火锅嘛，开心最重要。这些网红吃法虽然算不上高明，但至少是我局吃下来觉得还不错的，你下次去吃海底捞的时候不妨试试看咯——
