在意大利拿坡里，有种名为 Zeppole di San Giuseppe 的传统糕点，中文称之为拿坡里圣若瑟泡芙，让我们来看看这款点心到底是什么？
Zeppole di San Giuseppe 是什么？
拿坡里圣若瑟泡芙是一种形似甜甜圈的传统油炸面点，但并没有填馅，而是扭转成线圈状油炸后，上头再妆点可口酱料。长得其实更像前两年红透半边天的可颂甜甜圈 (cronut)，油炸后的螺旋泡芙恰好能承装各种配料：经典的奶油与蜂蜜、瑞可达起司与巧克力豆、鲜奶油、果酱、沙巴雍酱等，任你选择搭配。每到了 3 月 19 日圣若瑟节时，更是大快朵颐的时候。
在意大利，确实有种叫做 ciambelle 的甜点，更像撒满糖粉的美式甜甜圈，全意大利都买得到，但却不属于任何一方。而 Zeppole di San Giuseppe 则不一样，虽然如今意大利到处都能看到，但其实是源自罗马南部与拉齐奥 (Lazio) 南方，前者称之为 Bigne di San Giuseppe，后者则取名为 sfinge，而拉齐奥以南的萨莱诺市 (Salerno) 更是其主要发源地。由于美食本身的力量，再加上移民加速向外拓展，如今就算出了意大利也能看见这款点心，只是名字不同罢了，伊斯特里亚半岛称其为 blenzi；马尔他则会填入鯷鱼，做成咸的；意裔美国人则叫它 crispelli。
Zeppole 的起源与宗教有关
据说在十世纪时，圣若瑟出力拯救西西里岛，使其免于旱灾，圣若瑟瞻礼 (The Feast of Saint Joseph) 便是起始于感谢他的庆祝活动，直到 1479 年被订立为正式的天主教节日。这也使得圣若瑟从此获得「糕点师的守护神」美誉。不过由于油炸的用油量太凶，当时较难负担得起，直到很久以后油炸才普遍起来，所以 Zeppole di San Giuseppe 是到后来才成为圣若瑟瞻礼的庆祝食物。有些史料纪录，十六世纪时，拿坡里的圣派翠吉雅修道院是最早做出这款糕点的地方，只不过是烘烤的版本。不过几乎所有人都认同是十九世纪时，拿坡里的糕点师 Pasquale Pintauro 每到 3 月 19 日就会推着一车圣若瑟泡芙到街上卖给庆祝的人们，这才将它发扬光大。
动手做 Zeppole di San Giuseppe
想亲手试做看看 Zeppole di San Giuseppe 吗？教你做肉桂瑞可达起司圣若瑟泡芙：
<食材> 约可制作 18 个
泡芙：
1 杯又 2 小匙糖粉
1 ¼ 杯牛奶
5 大匙无盐奶油
1 大匙白兰姆酒
¼ 小匙盐
2 杯面粉
5 颗蛋
1 大匙肉桂粉
芥花籽油，油炸用
糖渍樱桃，对切，装饰用
酱料：
1 磅瑞可达起司，放在铺有滤布的滤网上沥干一晚
1 杯糖粉，过筛
2 小匙香草精
1 小匙肉桂粉
1 小匙橘子皮碎 (zest)
<步骤>
1. 泡芙：将两大匙糖、牛奶、奶油、白兰姆酒与盐倒入锅中，以中火煮滚。加入面粉，用木汤匙使劲搅拌，直到面团干燥结团，大约花费 2-3 分钟。将面团改用桌上型搅拌机，以中速搅拌，一次打入一颗蛋，直到蛋液与面团完全融合，呈现滑顺质感，且拿起搅拌桨时会呈现尖状的程度。将面团倒入挤花袋，配上半吋的星型嘴，于烤盘纸挤上直径两吋半的圆形，并将每个泡芙团连同烤盘纸剪下备用。最后备一小碗，将一杯的糖与肉桂混合备用。
2. 酱料：于大碗中混合瑞可达起司、糖、香草、肉桂与橘皮，拌打至均匀柔顺，约需 2-3 分钟，装入挤花袋，同样配上半吋的星型嘴，放置一旁备用。
3. 于炸锅中倒入 6 夸特芥菜籽油，若是使用荷兰锅，炸油约可加至深度 2 寸的位置，以中火加热，直到油炸温度计显示华氏 350 度（约摄氏 177 度）。油炸时必须分批慢慢炸，将挤好的泡芙连同烘焙纸以面朝下的方向下锅，再夹起烘焙纸丢弃，并继续油炸，中间需翻面一次，直到泡芙呈现浅金黄色，约需 3-4 分钟。将炸好的泡芙放在纸巾上沥油后，丢进肉桂糖粉裡，甩晃使其均匀沾附糖粉，接着就可以在中心挤上约一大匙份量的瑞可达酱，并以糖渍樱桃装饰。记得做好要立刻享用！
