入秋后，我们终于迎来了开海季，首先开海的是东海，被誉为“秋季第一鲜”的梭子蟹迎来了大丰收。不难发现，梭子蟹已经占据了各大海鲜市场的C位。懂行的人都知道，现在的梭子蟹还没到特别肥美的时候，而且如果是经过长途运输的梭子蟹，口味很难达到膏肥黄满，只能说尝尝鲜。另外这个时候梭子蟹的产量还不是很高，所以价格也会比较贵，想要大快朵颐地品尝梭子蟹还是得再等一等，过段时间的螃蟹不仅肥美，价格也会更加友好。建议大家：入秋后吃海鲜，少吃梭子蟹，多吃“5样”，肥美还便宜，不懂可惜。

大黄鱼又名黄鱼、石头鱼等，大黄鱼和小黄鱼统称为黄花鱼，分别为我国四大海产的前两位。大黄鱼曾经是妥妥的国民鱼，它也是很多人童年的美味记忆。对于食客来说，大黄鱼突出的特点是“蒜瓣肉”，肉多刺少，肉块像蒜瓣一样完整，用筷子一挑，鱼肉像蒜瓣一样散开，味道鲜美。

大黄花鱼现在已经人工养殖成功，所以市场上的大黄鱼基本都来自养殖。养殖的大黄鱼才十几块钱一斤，现在正是品尝它的时候。像大黄鱼这样既拥有蒜瓣肉，又便宜易得的鱼，可是咱餐桌上不可或缺的海鲜。关于大黄鱼，袁枚在《随园食单》中有句描述是这样说的，“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”他的意思是说黄鱼本身就是味道厚重的鱼，不可以用清淡的方法来烹饪，可见大黄鱼更适合用红烧、干烧的方法来制作。

大黄鱼呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，腹面金色，鱼鳍金色或灰色，下颌稍突出，鱼鳞较小。市场上的假冒黄花鱼多数是涂抹色素的，真黄花鱼的颜色较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重，擦拭会落色。入秋后可以常吃大黄鱼，其肉质鲜美，刺少肉鲜嫩，无腥味，可谓老少皆宜。

鱿鱼是纯野生的海鲜品种。新鲜的鱿鱼吃起来鲜嫩又不失嚼劲，因此深受人们的喜欢，它不像其他海鲜，会有季节限制。想吃鱿鱼，一年四季都有，尤其当新鲜海捕海鲜不是特别丰富的时候，鱿鱼可以做到及时补缺。在全面开海前，我们可以经常吃些鱿鱼。这个时间段里的鱿鱼既肥美又便宜，可食的部分也很多，比梭子蟹实惠多了。

但有一点需要提醒大家，为了让鱿鱼卖相好、保存期长，有些商家喜欢给鱿鱼“保鲜”，我们该怎样区分鱿鱼有没有浸泡药水呢？看完请转告家人。

鲜鱿鱼从外表看体形完整，肉质厚实，半透明且表面略现白霜，背部不发红，而泡过的鱿鱼会很有光泽，显得更鲜亮；另外，鲜鱿鱼肉紧实，鱿鱼头也不易扯断，而泡过药水的鱿鱼肉会很糟；新鲜的鱿鱼闻起来应该是有非常明显的海鲜味道，而泡过水的鱿鱼就闻不到这种腥味了；经过烹饪的鲜鱿鱼味道鲜美，而泡发过的鱿鱼不仅不好吃，甚至有的还有股塑料的味道。

被动了手脚的鱿鱼不但吃起来毫无鲜美可言，对身体也没啥好处，别不懂！捕捞后急速船冻的鱿鱼要比冷冻新鲜很多，另外，鱿鱼储存起来也很方便，您也不妨尝尝看。