2. 将面粉、食用盐放到大的盆子中，放入细碎的韭菜段，少量多次的加入清水，用筷子搅成面絮，然后揉成偏软的面团，软硬程度和包饺子的面一样。盖上盖子饧面半小时。

3. 调蘸汁:大蒜剥皮捣成泥放到碗中，再放入红辣椒面。锅里放入金龙鱼食用油，小火炸香花椒，然后捞出花椒不用，开大火让金龙鱼油温升到八成热时倒入蒜泥碗中，立即蒜香融合着辣椒的香味扑鼻而来！趁热倒入三勺香醋、两勺生抽、半勺蚝油、适量食用盐、一勺白芝麻，搅拌均匀。

4. 饧好的面团放到案板上，不用再次揉面，直接擀成厚度0.3公分左右的大面片。

5. 将面片先切成宽度三公分的长条，再切成菱形块。