空心菜，是夏天的应季蔬菜，也是南方地区当下最流行吃的蔬菜之一，为夏日的菜谱增添一份选项。可能南方人对空心菜早已司空见惯，但是却对它并不算十分了解。它的学名叫蕹菜，别名叫空心菜、通菜蕹、通菜、蕹菜等。它不仅可以在旱地里种植，也可以在水田里生长，因此它还有另外一个名字叫“水菜”。它是长江以南地区的蔬菜之一，因其并不耐寒，所以在北方比较难见到它的身影。
空心菜是一种难得的碱性食物，还含有丰富的烟酸、维生素C等物质，食用空心菜对我们有益处，空心菜还是一种夏季防暑解热的食材之一。其叶子中的蛋白质含量是同等量番茄的4倍之多，钙含量是番茄的12倍之多，同时还富含胡萝卜素，看似不起眼的蔬菜，其实它的食用价值特别高。
由于它的菜梗富含植物纤维，同时菜梗是空心的，因此它的口感相当爽脆，吃起来能听到清脆的声音。我个人认为它最好吃的做法便是爆炒了，在老广的脑海里，如果你提起空心菜，他们第一反应就是腐乳炒空心菜，只因这道简单并且特别下饭的菜肴早已深入人心。说起这道菜，很多人反映，在家里炒出来的空心菜非常快就变黑发黄了，一点食欲都没有，为何外面饭馆能够炒出来后不变黑发黄呢？其实这是他们有猛火炉灶的缘故，加之以食用油作“保护膜”，瞬间的高温把空心菜炒熟，锁住水分的同时，食用油还让空心菜与空气隔绝起来，这样就难以变黑发黄了。而我们普通人的家里的炉灶，都是小火炉灶，自然就难以做出那样的效果了。
但是就没有办法在家做出那样的效果了吗？答案是否定的，下面看我是如何操作的吧。
腐乳炒空心菜所需用料：空心菜400克、腐乳2块、食盐、白糖、食用油、白醋
