1.首先把空心菜的菜梗和菜叶切开，分别放入水中浸泡。重点来了，想要炒出来的空心菜不容易变黑发黄，那么就要在水中加入白醋，然后浸泡20分钟。因为白醋是酸性物质，可以防止空心菜中的铁元素遇到高温变黑发黄。

菜梗和菜叶分开浸泡

2.浸泡后洗净，然后尽量把水分甩干，水分太多，容易在炒制的时候水汪汪，到时候就不是炒菜了，而是变成煮菜。

3.然后把腐乳用勺子碾成糊状备用。

4.热锅，倒入稍微比平常多一些的食用油。倒入食用油之前，尽量把铁锅烧得发红，全方位地把炒锅加热至高水平，然后倒入食用油滑锅，再加热一会。