（皱叶留兰香，开花状态）
留兰香（绿薄荷，Mentha spicata）
留兰香和绿薄荷都是一个东西。跟皱叶留兰香比，叶片上少了很多褶皱。
这种薄荷的味道比较特别，并不像胡椒薄荷那么有薄荷味儿，因为这种薄荷中的薄荷醇含量要远低于胡椒薄荷。
与此同时，绿薄荷那种特殊的芳香味儿更多地来自于左旋香芹酮，以及柠檬烯和1,8-桉树脑。不用记住这些烦人的词汇了，总之我们知道绿薄荷的精油经常出现在洗发水和肥皂里就好了。
绿薄荷在食品中的出场次数不多，大多是跟茶饮有观，提供特殊的风味儿。摩洛哥代表性的饮料薄荷茶就是用绿薄荷制成的。
（市场上的留兰香）
（开花状态的留兰香）
胡椒薄荷（Mentha × piperita）
卡尔林奈曾经把胡椒薄荷定为一个物种，但是现在研究人员都认为这种薄荷杂是水薄荷和绿薄荷的杂交后代。胡椒薄荷当然有胡椒味儿了，这种特殊的气味是有其中的石竹烯和β-蒎烯，以及柠檬烯，让胡椒薄荷有了自身特别的气味儿。
当然，最多的挥发性物质仍旧是薄荷醇类物质了，特别是乙酸薄荷酯的含量甚高。胡椒薄荷很早就是西方厨房中的重要香料，不管是薄荷茶，冰激凌，还是在糕饼里都能提供特殊的风味儿。口香糖和牙膏更是少不了它们的参与。
（胡椒薄荷）
