奶酪，一种出现在《猫和老鼠》里的美味，它诞生于远古时期。在信息还不发达的过去，欧洲、中亚、中东、埃及等地的先祖们不约而同在驯服了羊之后，发现了它。

在那个时期的乡村，先祖们很少会*掉自己的牲畜来吃肉，因为养着牛羊，就可以有无尽的奶喝。

而在挤奶的过程中，他们会将动物的胃做成水袋用来装奶，在这个过程，他们就发现袋子里的奶有一部分的奶就凝成了半固体。他们当然不知道，这种凝结是因为自然界细菌会分解奶中的乳糖，生成乳酸，才使奶中的主要蛋白成分（酪蛋白）凝结成块。

但总有勇敢的人，耐不住好奇心的驱使，尝了一口这块固体，结果吃下之后发现味道浓郁，而且能放更长的时间。

至此，奶酪就进入了人们的生活。从普通百姓到皇室，有人的地方就有奶酪。中世纪的欧洲，一些法国、意大利、瑞士的著名奶酪甚至一块难求。

制作奶酪的常见原料乳有四种：牛奶、水牛奶、绵羊奶和山羊奶。可以说奶酪是乳品的变奏曲，是一种更浓缩更持久更具风味的食物。

乳、凝乳酶、乳菌、盐和时间，赋予了奶酪生命，使其经历着出生、成熟与衰老的过程。

产地，比例，湿度，制作工艺等因素的不同，又会丰富奶酪的品类，同样的一种奶酪大也可采用不同的原料乳。

在全世界，有据可查的奶酪（Cheese）竟有1831种多么多！它们来自74个国家，它有多种分类方法，比如根据产地、工艺、奶源、质地、熟成、颜色、用途等特点来分。